領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以鰱魚為原料,利用單因素試驗和正交實驗相結(jié)合的方式研究了鰱魚軟罐頭的制作工藝。結(jié)果表明,采用1%鹽溶液浸漬60min進(jìn)行脫腥處理,在170～180℃油中油炸2～3min,調(diào)味浸漬2min為最佳工藝條件。殺菌處理,根據(jù)20'-30'-20'/121.2℃殺菌公式,此時得到的成品不但質(zhì)地好保質(zhì)期也較長。
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