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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2004年第25卷05期返回列表

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Dunalidlla bardawil中類胡蘿卜素的高效液相色譜分析及其與Dunaliella salina的比較

內(nèi)容: 采用Bood-Pak C18和Nova-Pak C18兩種色譜柱對Dunaliella bardewil中的類胡蘿卜素進行了高效液相色譜分析和比較,結(jié)果表明在相同的實驗條件下,Bood-Pak C18對鹽藻中類胡蘿卜素的分離效果明顯好于Nova-Pak C18。對Bond-Pak C18分析結(jié)果進行了定性分析,初步確定Dunaliella bardawil含有的類胡蘿卜素有14種以上。同時進行了Dunaliella bardewil和Dunaliella salina類胡蘿卜素的比較,表明兩種藻主要的類胡

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
燕麥中β-葡聚糖的提取及分離純化工藝研究

內(nèi)容: 以燕麥麩皮為原料,水為提取溶劑提取燕麥β-葡聚糖,通過單因素實驗及正交實驗確定了最佳提取工藝條件。同時,比較了超濾、透析、溶劑沉淀及柱層析法等幾種分離純化手段對β-葡聚糖的分離純化效果。

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
表面活性劑對土壤桿菌Q9415發(fā)酵產(chǎn)膠的影響

內(nèi)容: 研究了放射形土壤桿菌發(fā)酵產(chǎn)膠過程中添加表面活性劑TritonX-100, Tween80等對發(fā)酵產(chǎn)膠的影響。30L發(fā)酵罐中添加0.1g/L TritonX可在86h得到產(chǎn)量28.5g/L,產(chǎn)品的粘度也較高。

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
蔬菜的添加量對蔬菜香腸品質(zhì)的影響研究

內(nèi)容: 本研究將四種蔬菜(莧菜、胡蘿卜、西紅柿、洋蔥)制成菜泥,分別以肉餡重量的8%～32%添加到肉餡中制成蔬菜香腸,對在不同蔬菜添加量下所制備的蔬菜香腸進行硬度、彈性、粘聚性和色差指標等進行測定比較,觀察在不同蔬菜添加量的情況下對香腸品質(zhì)的影響,并確定了蔬菜泥的最佳添加量。

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波提取蘆丁的協(xié)同效應研究

內(nèi)容: 以石灰水為介質(zhì),進行了微波協(xié)同提取蘆丁的研究,得到微波協(xié)同提取蘆丁的較佳工藝條件:直徑為0.28～0.45mm的槐米粉末用液料比(V/W)8:1,時間10min,微波解凍檔提取2次,合并濾液,用稀鹽酸調(diào)pH值2～3,加入表面活性劑OP,靜置30min,抽濾,濾渣干燥,即得粗蘆丁,產(chǎn)率為17.1%,含量94.1%。與傳統(tǒng)水提法比較,微波提取具有提取時間短、節(jié)能、提取率高等優(yōu)點。

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
馬鈴薯用作啤酒輔料的糖化工藝研究

內(nèi)容: 研究了馬鈴薯用作啤酒輔米的最佳糖化工藝,結(jié)果表明添加馬鈴薯輔料后的最佳糖化條件為:以30%的馬鈴薯作為輔料,粉碎后過60目篩,在65℃下糖化60min。添加馬鈴薯輔料所制得的麥汁符合糖化麥汁的要求,其中高含量的氨基酸是其顯著特征。發(fā)酵驗證試驗所得啤酒的各項理化指標均符合國家標準GB4927。

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
制汁工藝對蘆薈凝膠原汁出汁率及品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本文比較研究了鮮榨、冷榨、熱榨和酶解工藝對蘆薈凝膠原汁提取效果的影響。結(jié)果表明:采用酶解工藝時,蘆薈凝膠出汁率最高,其次是熱榨工藝、冷榨工藝,而鮮榨工藝出汁率最低。熱榨原汁比酶解原汁的營養(yǎng)成分損失少、多糖保存率高,粘度下降慢。熱榨工藝適宜于蘆薈凝膠原汁的制取。

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
馬鈴薯水焯介質(zhì)的選擇及工藝研究

內(nèi)容: 本文首先通過單因素試驗,以馬鈴薯中的VC含量、干物質(zhì)溶出率、感官性狀以及馬鈴薯的質(zhì)構(gòu)脆性為指標,對水、1%乙酸溶液、1%食鹽溶液、1%小蘇打溶液四種馬鈴薯水焯介質(zhì)進行了選擇,選擇了食鹽及乙酸兩種介質(zhì),對兩種介質(zhì)的溶液濃度范圍進行了初步研究。最后,采用三元二次通用旋轉(zhuǎn)回歸試驗,以馬鈴薯中的VC含量為指標,對分別以食鹽、小蘇打兩種物質(zhì)為介質(zhì)的馬鈴薯水焯工藝條件進行了研究。研究結(jié)果表明以食鹽(NaCl)為介質(zhì)水焯馬鈴薯的最佳工藝條件為:食鹽溶液濃度0.3%,在料液比1:3條件下水焯4.5min。以乙酸(CH3C

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
無糖葛根酸奶的工藝研究

內(nèi)容: 對具有營養(yǎng)保健功能的無糖葛根酸奶的加工工藝進行了初步探討。結(jié)果表明:以鮮葛根為原料,用0.05%VC+0.1%檸檬酸作為護色劑,可制得色澤潔白,質(zhì)量良好的葛根汁;采用葛根汁:鮮牛奶=3:7的原料配比,阿斯巴甜0.05%,明膠0.15%,將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌以1:1混合作為發(fā)酵劑進行發(fā)酵,接種量3%,發(fā)酵溫度42℃,發(fā)酵時間5h等工藝條件,可得到品質(zhì)風味優(yōu)良的無糖葛根酸奶。

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
蛋黃卵磷脂的制備研究

內(nèi)容: 研究了雞蛋卵黃卵磷脂的制備工藝和產(chǎn)品質(zhì)量分析。結(jié)果表明,使用95%乙醇分三次提取粗卵磷脂效果最佳,可制得卵磷脂含量約為70%的粗卵磷脂,得率約為10%;進一步使用ZnCl2沉淀制備卵磷脂效果最佳,使用10% ZnCl2純化粗卵磷脂的回收率約為80%,產(chǎn)品中卵磷脂含量達94.25%;薄層層析結(jié)果表明,卵磷脂產(chǎn)品只有兩個明顯的斑點,分別為PC及PE兩種成分。分光光度法測得卵磷脂的紫外最大吸收峰在215nm波長處。

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07

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