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—— 中國食品雜志社
本研究將四種蔬菜(莧菜、胡蘿卜、西紅柿、洋蔥)制成菜泥,分別以肉餡重量的8%～32%添加到肉餡中制成蔬菜香腸,對(duì)在不同蔬菜添加量下所制備的蔬菜香腸進(jìn)行硬度、彈性、粘聚性和色差指標(biāo)等進(jìn)行測定比較,觀察在不同蔬菜添加量的情況下對(duì)香腸品質(zhì)的影響,并確定了蔬菜泥的最佳添加量。
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