領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究了馬鈴薯用作啤酒輔米的最佳糖化工藝,結(jié)果表明添加馬鈴薯輔料后的最佳糖化條件為:以30%的馬鈴薯作為輔料,粉碎后過(guò)60目篩,在65℃下糖化60min。添加馬鈴薯輔料所制得的麥汁符合糖化麥汁的要求,其中高含量的氨基酸是其顯著特征。發(fā)酵驗(yàn)證試驗(yàn)所得啤酒的各項(xiàng)理化指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB4927。
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