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—— 中國食品雜志社
本文比較研究了鮮榨、冷榨、熱榨和酶解工藝對蘆薈凝膠原汁提取效果的影響。結(jié)果表明:采用酶解工藝時,蘆薈凝膠出汁率最高,其次是熱榨工藝、冷榨工藝,而鮮榨工藝出汁率最低。熱榨原汁比酶解原汁的營養(yǎng)成分損失少、多糖保存率高,粘度下降慢。熱榨工藝適宜于蘆薈凝膠原汁的制取。
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