領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文首先通過(guò)單因素試驗(yàn),以馬鈴薯中的VC含量、干物質(zhì)溶出率、感官性狀以及馬鈴薯的質(zhì)構(gòu)脆性為指標(biāo),對(duì)水、1%乙酸溶液、1%食鹽溶液、1%小蘇打溶液四種馬鈴薯水焯介質(zhì)進(jìn)行了選擇,選擇了食鹽及乙酸兩種介質(zhì),對(duì)兩種介質(zhì)的溶液濃度范圍進(jìn)行了初步研究。最后,采用三元二次通用旋轉(zhuǎn)回歸試驗(yàn),以馬鈴薯中的VC含量為指標(biāo),對(duì)分別以食鹽、小蘇打兩種物質(zhì)為介質(zhì)的馬鈴薯水焯工藝條件進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明以食鹽(NaCl)為介質(zhì)水焯馬鈴薯的最佳工藝條件為:食鹽溶液濃度0.3%,在料液比1:3條件下水焯4.5min。以乙酸(CH3COOH)為介質(zhì)水焯馬鈴薯的最佳工藝條件為:乙酸溶液濃度0.045%,在料液比為1:3條件下水焯5min。在此條件下不僅馬鈴薯中的VC得到了有效的保護(hù),而且馬鈴薯的食用品質(zhì)也達(dá)到了較佳水平,以食鹽和乙酸(食醋)為介質(zhì)水焯的馬鈴薯可適用于不同菜肴。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
