領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對具有營養(yǎng)保健功能的無糖葛根酸奶的加工工藝進(jìn)行了初步探討。結(jié)果表明:以鮮葛根為原料,用0.05%VC+0.1%檸檬酸作為護(hù)色劑,可制得色澤潔白,質(zhì)量良好的葛根汁;采用葛根汁:鮮牛奶=3:7的原料配比,阿斯巴甜0.05%,明膠0.15%,將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌以1:1混合作為發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵,接種量3%,發(fā)酵溫度42℃,發(fā)酵時(shí)間5h等工藝條件,可得到品質(zhì)風(fēng)味優(yōu)良的無糖葛根酸奶。
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