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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2004年第25卷09期返回列表

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不同pH下阿魏酸對(duì)大豆分離蛋白膜性能的影響

內(nèi)容: 本文報(bào)道了阿魏酸、pH及堿液等對(duì)大豆分離膜的的影響。以大豆分離蛋白為主要基質(zhì)的成膜溶液調(diào)pH、熱處理后鋪板干燥,揭膜,在相對(duì)濕度為52%的室溫環(huán)境下平衡48h后測(cè)定膜的抗拉強(qiáng)度、斷裂伸長(zhǎng)率、水蒸氣透性、顏色等。結(jié)果表明,大豆蛋白膜的斷裂伸長(zhǎng)率隨pH的升高而增加,抗拉強(qiáng)度在中性pH以上時(shí)也是隨pH升高而增加;阿魏酸的添加可顯著增加膜的拉伸張力和斷裂伸長(zhǎng)率,但也使膜的顏色變深;阿魏酸還使我們可以在成膜溶液pH為中性時(shí)制備具有較強(qiáng)抗拉強(qiáng)度的膜:加阿魏酸100、200、300mg( 此用量分別相當(dāng)于大豆分離蛋白的

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
仙人掌多酚氧化酶的特性及抑制研究

內(nèi)容: 本文研究了仙人掌中多酚氧化酶(PPO)的特性以及一些抑制劑對(duì)其活性的影響。結(jié)果表明:仙人掌中PPO的最適溫度為50℃,最適pH有兩個(gè),分別為pH4.0和pH7.0,因而在仙人掌中的PPO存在同工酶。檸檬酸、抗壞血酸及EDTA對(duì)仙人掌PPO均有一定的抑制效果,抑制能力順序?yàn)?檸檬酸>抗壞血酸>EDTA。對(duì)各種抑制劑的作用機(jī)理進(jìn)行了探討。EDTA主要是通過螯合PPO中的輔酶因子Cu2+而起作用,抗壞血酸螯合Cu2+的能力比EDTA弱,但抗壞血酸的還原能力較強(qiáng),而檸檬酸則是通過降低pH和螯合作用抑制PPO。

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
銀杏酚酸的分離鑒定及其抗菌活性研究

內(nèi)容: 本文以銀杏外種皮為原料,研究了吸附樹脂分離純化銀杏酚酸的方法和銀杏酚酸的抗菌活性,并對(duì)其結(jié)構(gòu)進(jìn)行了鑒定。結(jié)果表明:非極性樹脂D4020和弱極性樹脂AB-8對(duì)銀杏酚酸具有較好的吸附能力,銀杏酚酸粗提液經(jīng)兩種樹脂吸附,不同濃度乙醇梯度洗脫后,產(chǎn)物純度可達(dá)90%,得率為0.91%,利用樹脂精制銀杏酚酸成本低、效率高,是一種有效的分離方法;通過LC/DAD/MS分析表明,銀杏酚酸由五種異構(gòu)體(C13:0,C15:1,C17:2,C15:0,C17:1)組成,其中C15:1含量最高,其次是C17:1;銀杏酚酸主要抑

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蔗糖溶液濃度對(duì)強(qiáng)酸陽離子樹脂催化水解的影響

內(nèi)容: 通過對(duì)強(qiáng)酸陽離子交換樹脂催化蔗糖溶液水解過程的初步研究,討論了糖液濃度對(duì)催化蔗糖溶液水解速率的影響。文章認(rèn)為:樹脂催化水解的過程是一個(gè)雙重的催化過程,而非均相的界面催化反應(yīng)起主導(dǎo)的催化作用。因此,強(qiáng)化固液間的分子擴(kuò)散和界面更新是提高樹脂催化蔗糖溶液水解速率的途徑。

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熏煮香腸質(zhì)構(gòu)的感官評(píng)定與機(jī)械測(cè)定之間的相關(guān)分析研究

內(nèi)容: 本試驗(yàn)通過感官評(píng)定和機(jī)械測(cè)定(W-B剪切、TPA壓縮)兩種方法對(duì)幾種熏煮香腸的質(zhì)構(gòu)進(jìn)行了分析,通過二者的相關(guān)分析得出了感官評(píng)定指標(biāo)以機(jī)械測(cè)定為變量的線形回歸方程即預(yù)測(cè)模型,并通過對(duì)感官評(píng)定預(yù)測(cè)模型的驗(yàn)證得到了此模型的平均誤差。

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
桄榔淀粉的理化性質(zhì)研究

內(nèi)容: 本文從桄榔淀粉顆粒的形態(tài)大小及淀粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉的比例,淀粉的粘度和糊化溫度等方面研究了桄榔淀粉的理化性質(zhì)。從而得到一系列桄榔淀粉性質(zhì)的參數(shù):桄榔淀粉顆粒縱徑范圍15～75μm,平均值為25μm,橫徑范圍為5～35μm,平均橫徑為14.17μm,總淀粉占原粉52.78%,其中直鏈淀粉含量為總淀粉的62.24%。其糊化溫度為68℃。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酪朊酸鈉的酶解及分離分析

內(nèi)容: 利用復(fù)合蛋白酶水解酪朊酸鈉制備營(yíng)養(yǎng)性酪蛋白小分子肽,本文對(duì)水解的工藝參數(shù),小分子肽的得率變化及酶解液溶解性進(jìn)行了系統(tǒng)的研究。并且對(duì)酶解產(chǎn)物進(jìn)行了SDS-PAGE電泳實(shí)驗(yàn)和氨基酸組成分析。

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
烏桕類可可脂及其巧克力結(jié)晶性質(zhì)的研究(II)

內(nèi)容: 為探索烏桕類可可脂(CTCBE)巧克力調(diào)溫工藝操作困難的原因與機(jī)理,采用差示掃描量熱法(DSC)、X-射線衍射(XRD)對(duì)添加天然生物乳化劑(香菇粉)的CTCBE巧克力(LC)和空白CTCBE巧克力(CC)在調(diào)溫過程中結(jié)晶行為進(jìn)行研究分析。并采用粘度法、升溫破乳法對(duì)兩種巧克力漿料在調(diào)溫過程中的流散性及乳化穩(wěn)定性進(jìn)行對(duì)比研究。DSC和XRD結(jié)果均表明添加香菇粉明顯促使CTCBE巧克力形成高熔點(diǎn)穩(wěn)定晶型,LC比CC醬料的粘度降低近20%,乳化穩(wěn)定性提高100倍以上,有效地改善了CTCBE巧克力調(diào)溫工藝操作條件

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酸漿花萼色素的提取及理化性質(zhì)研究

內(nèi)容: 采用不同的試劑提取酸漿花萼的天然色素,并且對(duì)色素的理化性質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明:該色素在丙酮中提取效果最好,其最大吸收峰在406nm處;色素在不同溫度下穩(wěn)定性良好;在不同食品添加劑條件下穩(wěn)定性良好;在太陽光照條件下對(duì)色素有減色作用;色素有較明顯的抑菌作用。

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉桂醛、檸檬醛抗黃曲霉作用的研究

內(nèi)容: 目的:研究肉桂醛、檸檬醛的抗黃曲霉作用。方法:在含不同濃度藥物的蔡氏培養(yǎng)液中接種一定量的黃曲霉孢子,每隔 4h分別取定量培養(yǎng)液涂布于蔡氏培養(yǎng)皿上進(jìn)行霉菌計(jì)數(shù),直到48h。 26.5℃培養(yǎng) 72h后計(jì)數(shù)萌發(fā)的霉菌孢子;用掃描電鏡觀察藥物作用后黃曲霉的形態(tài)、表面結(jié)構(gòu)的變化。結(jié)果:與對(duì)照組比較,肉桂醛、檸檬醛的濃度分別在≥0.05μg/ml、0.28μg/ml作用4h后,萌發(fā)的黃曲霉孢子數(shù)明顯減少;肉桂醛、檸檬醛作用后黃曲霉孢子菌絲的形態(tài)、表面結(jié)構(gòu)明顯改變。結(jié)論:肉桂醛、檸檬醛對(duì)黃曲霉孢子萌發(fā)有顯著的抑制作用,

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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