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—— 中國食品雜志社
本文從桄榔淀粉顆粒的形態(tài)大小及淀粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉的比例,淀粉的粘度和糊化溫度等方面研究了桄榔淀粉的理化性質(zhì)。從而得到一系列桄榔淀粉性質(zhì)的參數(shù):桄榔淀粉顆粒縱徑范圍15～75μm,平均值為25μm,橫徑范圍為5～35μm,平均橫徑為14.17μm,總淀粉占原粉52.78%,其中直鏈淀粉含量為總淀粉的62.24%。其糊化溫度為68℃。
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