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領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷09期返回列表

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目錄：

目錄文章

直飲水處理工藝的設計及開發(fā)應用

內(nèi)容: 本文簡述以城市自來水為水源,深度處理為直飲水的開發(fā)應用,探索了有關(guān)的工藝過程和工藝參數(shù)及設備選型。根據(jù)選用的工藝過程,參數(shù)以及設備,運行和測試結(jié)果達到了要求,水質(zhì)符合國家《飲用凈水水質(zhì)標準》,整套系統(tǒng)能全自動運行。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
脫脂核桃粕制作低脂高蛋白核桃粉的工藝研究

內(nèi)容: 本實驗研究了以榨油后的脫脂核桃粕為原料生產(chǎn)核桃粉的最適配方和生產(chǎn)技術(shù)條件。結(jié)果表明,在漿液中加入10%的脫脂核桃粕、6%的麥芽糊精、4%白砂糖、4%植脂末、6%低脂奶粉、0.4%蔗糖脂肪酸酯、0.2%多聚磷酸鈉,經(jīng)噴霧干燥可制得營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)含量大于15%的低脂高蛋白核桃粉。

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
高品質(zhì)玉米膳食纖維生產(chǎn)工藝的研究

內(nèi)容: 本研究采用超臨界CO2流體萃取技術(shù)及擠出技術(shù)對玉米皮纖維進行處理,制得具有優(yōu)良理化特性及較高生理活性的高品質(zhì)膳食纖維。通過正交試驗篩選出最佳處理工藝參數(shù),即萃取壓力為30MPa、溫度35℃、時間100min、CO2流量23L/h;擠出溫度為145℃、物料含水量為60%、進料速度20kg/h、螺桿轉(zhuǎn)速220r/min。處理后的玉米皮纖維可溶性膳食纖維含量為14.8%,膨脹力為18.2ml/g,持水力為9.3g/g,結(jié)合水力為6.3 g/g。大鼠喂養(yǎng)試驗結(jié)果為飼喂組比對照組的血清總膽固醇降低37.1%,血清低

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品安全管理研究

內(nèi)容: 本文從目前我國食品安全生產(chǎn)的現(xiàn)狀出發(fā),研究分析了影響食品安全的自然環(huán)境因素以及食品生產(chǎn)方式、食品市場和消費的特點對食品安全管理的影響;分析了政府在食品安全相關(guān)法規(guī)政策和食品安全質(zhì)量標準的制定、食品安全生產(chǎn)環(huán)境的建設、食品安全技術(shù)的科研與開發(fā)、食品市場監(jiān)督與管理方面政府的調(diào)控與市場調(diào)節(jié)作用。提出了政府提高食品安全管理水平的對策措施。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
食用蕈菌生物技術(shù)研究進展

內(nèi)容: 本文對食用蕈菌的基因工程、細胞工程、發(fā)酵工程、酶工程等生物技術(shù)的研究現(xiàn)狀進行了闡述,著重分析了基因工程和DNA分子標記技術(shù)在食用蕈菌中的應用情況,提出了生物技術(shù)在大型真菌中的應用具有廣闊的發(fā)展前景。

閱讀量: 243 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國蘋果加工業(yè)現(xiàn)狀分析

內(nèi)容: 本文對我國蘋果生產(chǎn)現(xiàn)狀、加入WTO后對蘋果產(chǎn)業(yè)的影響和蘋果加工業(yè)發(fā)展規(guī)模、技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢以及質(zhì)量和標準體系的建立情況進行了分析,總結(jié)了我國蘋果加工業(yè)的現(xiàn)實發(fā)展水平和存在的差距,為凝練我國蘋果加工業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展目標,構(gòu)建我國蘋果加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系,策劃我國蘋果加工業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略,促進我國蘋果加工業(yè)的跨越發(fā)展提供借鑒。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
3種保鮮劑對香菇保鮮效果

內(nèi)容: 比較分析了傳統(tǒng)保鮮護色劑焦亞硫酸鈉、食鹽和天然高分子新型保鮮劑殼聚糖對香菇(Lentinus edodes)貯藏期間的保鮮效果。結(jié)果表明:1.5%殼聚糖涂膜處理能顯著抑制香菇菇體腐爛、變色和腐敗細菌的生長,提高持水力;同時可使菇體可溶性糖含量的下降速度和CO2釋放速度減慢,細胞膜透性變小,MDA含量顯著減少,SOD活性維持較高的水平。

閱讀量: 235 發(fā)表時間: 2017-06-07
板栗貯藏中抑制萌發(fā)試驗研究

內(nèi)容: 通過對板栗進行不同劑量射線和不同藥劑處理的抑制萌發(fā)試驗,提出了γ射線輻射和藥劑處理的抑制板栗萌發(fā)技術(shù)。采用1.0～2.0kGy的輻射劑量處理板栗,不但可殺蟲和抑制萌發(fā),還具有很好的殺菌效果。用4%NaCl+2% Na2S2O5混合溶液浸泡處理板栗30min,具有良好的抑制萌發(fā)效果,板栗在(0±1)℃條件保鮮貯藏210d,萌發(fā)率為0。

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07
采后熱處理對草莓果實貨架品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 在預實驗基礎上,采用熱空氣46℃-1h、48℃-30min,熱水浸潤44℃-20min、46℃-15min對采后新鮮草莓(品種:永豐)進行熱處理。處理后的草莓置(1±0.5)℃條件下冷藏1d,(20±1)℃條件下3d,對果實的呼吸作用和品質(zhì)進行檢測,發(fā)現(xiàn)處理后果實的呼吸作用明顯減弱,熱處理能夠有效地起到防腐抑菌的作用,熱水浸潤處理對于根霉生長繁殖的抑制作用明顯。48℃熱空氣處理30min和44℃熱水浸潤20min的果實具有較好的貨架品質(zhì)。

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07
酪蛋白酶解產(chǎn)物對小鼠自然殺傷細胞殺傷效應的影響

內(nèi)容: 以BALB/c小鼠脾細胞為效應細胞,SP20瘤細胞為靶細胞,采用乳酸脫氫酶釋放法測定不同水解度及不同截留分子量范圍酪蛋白酶解產(chǎn)物對NK細胞殺傷SP20瘤細胞活性的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)酪蛋白酶解產(chǎn)物對NK細胞殺傷SP20瘤細胞的活性有一定影響,水解度為18.54%和24.02%的酶解產(chǎn)物較水解度為9.74%的酶解產(chǎn)物的作用效果顯著(p<0.05),活性組分的分子量小于3 000Da。

閱讀量: 235 發(fā)表時間: 2017-06-07

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