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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2004年第25卷09期返回列表

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甘薯淀粉磷酸單酯的制備及凝沉性質(zhì)的研究

內(nèi)容: 以甘薯淀粉為原料與混合正磷酸鹽作用,采用濕法工藝制備甘薯淀粉磷酸單酯。利用五因素二次正交旋轉(zhuǎn)組合試驗(yàn)法研究了淀粉磷酸單酯制備的工藝條件并得出回歸方程,直觀地揭示了取代度與諸因素之間的數(shù)量關(guān)系。甘薯淀粉磷酸單酯是很好的食品添加劑,在應(yīng)用中淀粉糊的凝沉性質(zhì)對(duì)食品的外觀和品質(zhì)有著重要影響,因此本文專門(mén)對(duì)甘薯淀粉磷酸單酯的凝沉特性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,酯化反應(yīng)導(dǎo)致了淀粉糊凝沉性降低,透明度和凍融穩(wěn)定性提高;而NaCl的加入可顯著增加糊的凝沉傾向,蔗糖則有減弱凝沉傾向的作用。

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
醬油香料制備的一種新方法

內(nèi)容: 以混合還原糖和復(fù)合氨基酸為主要原料經(jīng)美拉德反應(yīng)制得醬油香料的基料,再經(jīng)過(guò)調(diào)配可直接用作釀造醬油的香料。實(shí)驗(yàn)室研究結(jié)果表明,美拉德反應(yīng)的最佳反應(yīng)條件是:復(fù)合氨基酸:混合還原糖為(4～5.5):1,反應(yīng)溫度為90～110℃(分段升溫),微波下反應(yīng)時(shí)間為15～25min,無(wú)微波輻照下120～180min,pH值為3.1～4.4.。在混合物溶劑下可制備得到醬色深、醬香氣味濃郁、味道鮮美的反應(yīng)型香料基料。制品經(jīng)質(zhì)量檢測(cè)分析,結(jié)果顯示用本法制得的醬油香料各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)均符合GB2760-1996和GB18186-200

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
山杏黃色素的提取及穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 本文對(duì)山杏黃色素的提取及穩(wěn)定性進(jìn)行了系統(tǒng)研究,結(jié)果表明:山杏黃色素的最大吸收波長(zhǎng)λmax=450nm,最適宜的提取劑為乙醇,最佳的提取條件為:提取劑濃度為70%,提取劑pH為4,提取溫度為60℃。該色素耐光、耐熱,抗氧化、抗還原性強(qiáng),常用的食品添加劑蔗糖、食用香精、VC以及濃度小于0.1%的金屬離子Mg2+、Al3+、Ca2+、Cu2+、Fe3+等對(duì)色素?zé)o明顯影響。

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微細(xì)化淀粉干法疏水化改性條件及其改性機(jī)理研究

內(nèi)容: 應(yīng)用現(xiàn)代先進(jìn)粉體設(shè)備物理法制備4個(gè)粒徑梯度且粒度分布相對(duì)集中的微細(xì)化淀粉。以偶聯(lián)劑鋁酸酯DL為改性劑,采用干法改性途徑對(duì)不同粒度的微細(xì)化淀粉進(jìn)行疏水親脂化改性,研究改性反應(yīng)條件和改性機(jī)理。結(jié)果表明,淀粉干法疏水化改性的最佳溫度和時(shí)間分別為112℃和20min。隨著淀粉粒度的降低,淀粉顆粒的比表面積增大,淀粉顆粒表面羥基數(shù)目增加,更多的表面羥基由于與DL偶聯(lián)而被封閉,從而使微細(xì)化淀粉干法疏水親脂化改性程度得到提高。

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
莫格假絲酵母微膠囊化生產(chǎn)木糖醇的研究

內(nèi)容: 研究用高壓微膠囊成型裝置制備莫格假絲酵母NaCS-PDMDAAC微膠囊生產(chǎn)木糖醇。考察了PDMDAAC濃度對(duì)微膠囊性能的影響及推進(jìn)速度、電壓、針頭內(nèi)徑對(duì)微膠囊直徑的影響。搖瓶條件下,微膠囊細(xì)胞連續(xù)發(fā)酵9批,粒徑2.0mm的微囊得到最大木糖醇濃度為27.6g/L,發(fā)酵時(shí)間從游離培養(yǎng)的103h縮短為75h,最大生產(chǎn)能力為0.37g/(L.h),比游離細(xì)胞提高9.1%。

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
細(xì)化加工技術(shù)與牛肉醬品質(zhì)特性研究

內(nèi)容: 本研究針對(duì)牛肉加熱變性后,肌纖維硬化,難于形成均勻細(xì)膩的醬體這一加工特性,采取對(duì)原料肉進(jìn)行預(yù)處理,添加賦形劑(馬鈴薯淀粉和魔芋精粉)、乳化劑等綜合措施對(duì)牛肉醬加工工藝進(jìn)行研究,結(jié)果表明:原料肉經(jīng)過(guò)鹵制、細(xì)化處理,加之乳化劑與馬鈴薯淀粉和魔芋高粘結(jié)力的復(fù)合應(yīng)用,使醬體組織狀態(tài)均勻細(xì)膩、穩(wěn)定、色澤美觀、風(fēng)味獨(dú)特。

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑乙二胺四乙酸鐵鈉合三水的熱分解研究

內(nèi)容: 本研究采用熱重-差示掃描量熱(TG-DSC)分析對(duì)鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑乙二胺四乙酸鐵鈉合三水(NaFeEDTA.3H2O)的加熱脫結(jié)晶水及熱分解過(guò)程進(jìn)行了研究。發(fā)現(xiàn)NaFeEDTA.3H2O 在76～185℃分兩個(gè)階段失去全部結(jié)晶水,在210℃以上分解,分解過(guò)程分四個(gè)階段進(jìn)行。同時(shí)對(duì)各分解階段的熱力學(xué)曲線進(jìn)行分析,得出了各階段的動(dòng)力學(xué)參數(shù),和高溫下的穩(wěn)定時(shí)間。

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
淀粉酶基因的克隆及其在工業(yè)啤酒酵母中的表達(dá)

內(nèi)容: 以扣囊復(fù)膜孢酵母菌總DNA為模板, 通過(guò)PCR擴(kuò)增克隆到約1.5kb的α-淀粉酶基因(AMY)。用酵母菌穿梭載體YEp352為出發(fā)質(zhì)粒,磷酸甘油酸激酶基因1(PGK1)啟動(dòng)子和乙醇脫氫酶基因1(ADH1)終止子為調(diào)控元件構(gòu)建了含α-淀粉酶基因編碼序列的酵母菌重組表達(dá)質(zhì)粒pLA8。pLA8導(dǎo)入工業(yè)啤酒酵母菌,在以淀粉為唯一碳源的YNBS培養(yǎng)基上篩選陽(yáng)性轉(zhuǎn)化子,轉(zhuǎn)化子培養(yǎng)液中α-淀粉酶活性為1.1U/ml,細(xì)胞破碎液的酶活性為0.3U/ml,而受體菌培養(yǎng)液及細(xì)胞破碎液中未檢測(cè)到α-淀粉酶活性。

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
菊花腦莖葉抗病原菌活性及其有效成分研究

內(nèi)容: 首次以菊花腦提取物對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌等6種常見(jiàn)的病原細(xì)菌及黑曲霉、啤酒酵母等4種病原真菌進(jìn)行了拮抗試驗(yàn),結(jié)果表明菊花腦提取物A、B和C具有較強(qiáng)的拮抗病原菌的活性,且抗菌活性有明顯的量效關(guān)系,其對(duì)各種供試病原細(xì)菌的最低抑菌濃度為0.3%～0.5% (g/ml),對(duì)供試病原真菌的MIC值從0.3%～1.0%不等。菊花腦提取物A(揮發(fā)油)顯示了廣譜的抗菌范圍,其對(duì)供試細(xì)菌和供試真菌的抑菌效力相當(dāng),但菊花腦提取物B和C(非揮發(fā)性成分)對(duì)供試細(xì)菌的拮抗作用(MIC值為0.3%～0.5%)遠(yuǎn)大于

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豬肺血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的提取純化及其性質(zhì)研究

內(nèi)容: 新鮮豬肺均漿離心后,經(jīng)35%～55%飽和度的硫酸銨分級(jí)沉淀、Sephadex G-100凝膠柱層析、DEAESephadex A-50陰離子交換后,得到經(jīng)SDS-PAGE顯示為一條帶的ACE純品。200g豬肺可制備出ACE347.09U,比活力29.029U/mg,活力回收12.53%。用雙倒數(shù)作圖法得出ACE的酶反應(yīng)動(dòng)力學(xué)常數(shù)Km為3.168mmol/L,Vmax為6.165nmol/min。兩個(gè)月的保藏后,試驗(yàn)證明所提酶活力保持穩(wěn)定。

閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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