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—— 中國食品雜志社
本文對山杏黃色素的提取及穩(wěn)定性進行了系統(tǒng)研究,結果表明:山杏黃色素的最大吸收波長λmax=450nm,最適宜的提取劑為乙醇,最佳的提取條件為:提取劑濃度為70%,提取劑pH為4,提取溫度為60℃。該色素耐光、耐熱,抗氧化、抗還原性強,常用的食品添加劑蔗糖、食用香精、VC以及濃度小于0.1%的金屬離子Mg2+、Al3+、Ca2+、Cu2+、Fe3+等對色素無明顯影響。
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