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—— 中國食品雜志社
本試驗(yàn)通過感官評(píng)定和機(jī)械測定(W-B剪切、TPA壓縮)兩種方法對(duì)幾種熏煮香腸的質(zhì)構(gòu)進(jìn)行了分析,通過二者的相關(guān)分析得出了感官評(píng)定指標(biāo)以機(jī)械測定為變量的線形回歸方程即預(yù)測模型,并通過對(duì)感官評(píng)定預(yù)測模型的驗(yàn)證得到了此模型的平均誤差。
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