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—— 中國食品雜志社
本文報道了阿魏酸、pH及堿液等對大豆分離膜的的影響。以大豆分離蛋白為主要基質(zhì)的成膜溶液調(diào)pH、熱處理后鋪板干燥,揭膜,在相對濕度為52%的室溫環(huán)境下平衡48h后測定膜的抗拉強度、斷裂伸長率、水蒸氣透性、顏色等。結(jié)果表明,大豆蛋白膜的斷裂伸長率隨pH的升高而增加,抗拉強度在中性pH以上時也是隨pH升高而增加;阿魏酸的添加可顯著增加膜的拉伸張力和斷裂伸長率,但也使膜的顏色變深;阿魏酸還使我們可以在成膜溶液pH為中性時制備具有較強抗拉強度的膜:加阿魏酸100、200、300mg( 此用量分別相當(dāng)于大豆分離蛋白的2%、4%、6%)將成膜溶液pH調(diào)為7.0,與對照相比,可使斷裂伸長率提高24.2%～54.4%,抗拉強度提高62.5%～94.3%。
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