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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2005年第26卷08期返回列表

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Gabaron茶加工過程中γ-氨基丁酸和谷氨酸的動態(tài)變化研究

內(nèi)容: 采用高效液相色譜法(HPLC)分析了茶葉中γ-氨基丁酸和谷氨酸的含量,通過對Gabaron茶不同加工工藝所制樣茶中二者含量的測定,分析了它們在Gabaron茶加工全過程中的動態(tài)變化規(guī)律。研究表明,炒青綠茶和Gabaron茶中二者含量分別為0.12、2.72、1.70、1.18mg/g。真空充氮有利于γ-氨基丁酸的生物合成,3h真空充氮處理中γ-氨基丁酸生物合成速率達0.33mg/h。連續(xù)長時間真空充氮方法不可取,因其后階段谷氨酸供給不足,γ-氨基丁酸合成速率大為下降,僅0.08mg/h。除氮增氧過程對及時

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
聚酰胺柱層析提純原花青素及其產(chǎn)物清除.OH自由基能力的研究

內(nèi)容: 研究了聚酰胺柱層析技術(shù)吸附分離葡萄籽原花青素的效果,并對比了分級洗脫產(chǎn)物的清除羥自由基的能力。結(jié)果表明,聚酰胺吸附分離原花青素的適宜上樣流速為0.45ml/min,上樣濃度為5～8mg/ml。用80%丙酮溶液洗脫時,可獲得最高的產(chǎn)率。在分級洗脫物中,80%和40%丙酮洗脫物的清除.OH能力最強,其次是60%濃度的丙酮洗脫液,各產(chǎn)物的抗氧化性均好于兒茶素。

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
瞬時高壓作用對膳食纖維可溶性的影響

內(nèi)容: 采用以微射流均質(zhì)機為物質(zhì)基礎的瞬時高壓作用,對豆渣的膳食纖維進行物理機械處理,獲取了瞬時高壓作用處理前后膳食纖維可溶性受到的影響。物料經(jīng)40MPa高壓均質(zhì)處理和經(jīng)100MPa和120MPa微射流均質(zhì)處理后時,其可溶性膳食纖維的含量分別為7.08%、17.51%,24.76%;總膳食纖維含量分別為63.87%、72.19%、69.78%;可溶解性膳食纖維(SDF)含量與總膳食纖維(TDF)含量比值分別為0.1109、0.2424、0.3548;由此可見,經(jīng)瞬時高壓處理后,樣品的膳食纖維總含量和可溶性的含量均

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
與濃縮蘋果汁后混濁有關(guān)的蛋白質(zhì)組成分析

內(nèi)容: 從新鮮蘋果和濃縮蘋果汁中分離純化蛋白質(zhì),用肽質(zhì)量指紋譜對其進行鑒定,測定氨基酸組成和多酚及多糖的含量,結(jié)果表明,新鮮蘋果蛋白的主要組分為Thaumatin-likeprotein1,是一糖蛋白,其疏水性氨基酸含量高,易引起蘋果汁的后混濁。濃縮蘋果汁中蛋白組分比較復雜,在貯存過程中與多酚及多糖發(fā)生結(jié)合,使分子量增大,其分子量均大于新鮮蘋果蛋白。

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
米糠油提取物對共軛亞油酸的抗氧化作用研究

內(nèi)容: 本文采用乙醇,異丙醇和乙酸乙酯為溶劑提取米糠油,得到富含天然抗氧化劑的米糠油提取物,其提取得率分別為26.8%,67.1%和82.8%。將提取物添加到共軛亞油酸中進行60℃氧化試驗,結(jié)果表明,雖然不同溶劑的提取物顯示不同的抗氧化活性,但對于CLA的抗氧化效果均優(yōu)于BHT,其中以異丙醇提取物的抗氧化效果最好,表明米糠油的異丙醇提取物可以作為CLA良好的天然抗氧化劑。

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳鐵蛋白和乳鐵素的抗菌活性比較

內(nèi)容: 牛乳鐵蛋白是從牛乳中提取出來的一種鐵結(jié)合性糖蛋白,牛乳鐵素是從牛乳鐵蛋白N-端水解下來的25個氨基酸殘基。它們具有多種生物學功能,其中的廣譜抗菌性尤為引人注目。本實驗以牛初乳中提取的乳鐵蛋白及其水解產(chǎn)物乳鐵素為研究對象,選取大腸桿菌為實驗菌株,進行鐵飽和乳鐵蛋白和缺鐵性乳鐵蛋白、乳鐵素對大腸桿菌生長抑制的比較研究。研究結(jié)果表明:鐵飽和乳鐵蛋白、缺鐵性乳鐵蛋白和乳鐵素的最小抑菌濃度分別為6mg/ml、3mg/ml和15μg/ml,乳鐵素的最小殺菌濃度為30μg/ml。乳鐵蛋白水解后,經(jīng)純化獲得的乳鐵素,其抗

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同漂燙溫度對苦菜品質(zhì)指標的影響

內(nèi)容: 本文主要研究了苦菜在不同漂燙溫度下的品質(zhì)指標變化。實驗表明,苦菜漂燙時,隨漂燙溫度的升高,葉綠素、糖、POD和維生素C的含量都有較大幅度的降低,而蛋白質(zhì)和鈣的含量則基本保持恒定。

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
硒對栽培平菇產(chǎn)量及營養(yǎng)成分影響的研究

內(nèi)容: 采用向平菇栽培料中直接添加無機硒的方法,可使無機硒轉(zhuǎn)化為有機硒并在菇體中得到有效的富集。實驗表明:當加硒濃度在10～20mg/kg時,可使菇體中硒的富集量達70～120μg/100g鮮重,菇產(chǎn)量可增產(chǎn)3成左右。硒的利用率達4.081%和3.493%。菇體中生物活性物質(zhì)多糖含量可達146.7299mg/g干重,VC含量可達20～21mg/100g干重,且采收的鮮菇不需經(jīng)特殊處理即可上市出售。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
大杯傘菌絲體培養(yǎng)及其延緩離體腓腸肌疲勞的研究

內(nèi)容: 目的:探討大杯傘菌絲體培養(yǎng)的最佳液體培養(yǎng)基及其對骨骼肌疲勞的影響。方法:采用深層培養(yǎng)方法,篩選出較優(yōu)的碳源、氮源、無機鹽,設計三因素四水平的正交試驗,篩選大杯傘的最適培養(yǎng)基;采用脈沖式電流直接刺激蟾蜍離體腓腸肌作為疲勞模型,觀察大杯傘菌絲體和任氏液對蟾蜍腓腸肌收縮能力的影響。結(jié)果:最適培養(yǎng)基為紅糖2%、麥麩3%、磷酸二氫鉀0.2%;0.8、0.3mg/ml的大杯傘菌絲體能夠延長肌肉收縮下降到最大收縮幅度的90%、50%和10%的時間,與對照組相比有統(tǒng)計學意義,0.1mg/ml的大杯傘菌絲體能夠延長肌肉收縮

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
MRI研究冷凍饅頭微波復熱過程水分的遷移變化

內(nèi)容: 普通新鮮饅頭在-18℃的環(huán)境中冷凍24h后,取出進行微波解凍加熱實驗。利用核磁共振成像(MRI)技術(shù)研究冷凍饅頭復熱過程中水分的遷移變化。饅頭在受熱過程中水分的損失直接影響?zhàn)z頭的品質(zhì)。實驗比較了冷凍饅頭在微波蒸碗不加水和加水兩種方式下含水量的變化,發(fā)現(xiàn)微波蒸碗加水復熱對饅頭的水分有一定的補償效果。

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07

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