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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2005年第26卷08期返回列表

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目錄：

目錄文章

溶劑萃取技術(shù)制備粉狀大豆磷脂

內(nèi)容: 以膏狀大豆磷脂為原料,用丙酮為溶劑制備了粉狀磷脂。對(duì)萃取參數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化,研究了洗滌次數(shù),溶劑與膏狀磷脂的比,丙酮中水的含量及萃取時(shí)的溫度對(duì)粉狀磷脂的純度的影響。用正交設(shè)計(jì)優(yōu)化了的萃取條件。在12℃,洗滌5次,膏狀磷脂(g):溶劑(ml)=30:250,萃取2min可得純度為98.5%的粉狀磷脂。

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1,3-二硫環(huán)庚烷的合成及香氣研究

內(nèi)容: 以硫代硫酸鈉、1,4-二氯丁烷和甲醛為原料為原料,用BunteSalts法,經(jīng)過(guò)一步操作合成了1,3-二硫環(huán)庚烷,其收率為63%。實(shí)驗(yàn)表明,當(dāng)1,4-二氯丁烷與硫代硫酸鈉以等摩爾投料時(shí),可減少鹽酸用量,并能避免單質(zhì)硫的析出而影響分離提純。用IR、1HNMR、MS證實(shí)了目標(biāo)化合物結(jié)構(gòu),并對(duì)1,3-二硫環(huán)庚烷的香氣進(jìn)行了鑒定,結(jié)果表明1,3-二硫環(huán)庚烷具有濃郁的蔥蒜氣味,其閾值在水中為0.25×10-6,在植物油中為13.00×10-6。

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低糖鈣果果脯工藝技術(shù)及參數(shù)的研究

內(nèi)容: 對(duì)影響低糖鈣果果脯品質(zhì)的燙漂、硬化、滲糖、浸糖和干燥等關(guān)鍵工藝及工藝參數(shù)進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:燙漂時(shí)間2min,溫度105℃;采用δ-葡萄糖酸內(nèi)酯硬化,硬化濃度為4%,硬化時(shí)間為4h;45%的糖液,1.1%的檸檬酸,0.3%的羧甲基纖維鈉,真空滲糖25min;50%的糖液浸漬24h;真空干燥12h,生產(chǎn)出低糖、營(yíng)養(yǎng)豐富且具有良好保健作用的鈣果果脯。

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶解魚(yú)鱗膠制備小分子多肽的研究

內(nèi)容: 以魚(yú)鱗為原料采用蛋白酶酶解,確定制備小分子多肽的最佳工藝條件。發(fā)現(xiàn)用混合蛋白酶進(jìn)行階段酶解效果最好;對(duì)兩種脫苦、脫腥的方法進(jìn)行了比較,發(fā)現(xiàn)用復(fù)配脫色劑比用活性碳優(yōu)越;發(fā)現(xiàn)超濾分離技術(shù)和反滲透膜分離技術(shù)對(duì)水解液有純化、濃縮作用;最后經(jīng)微膠囊化包埋噴霧干燥等技術(shù)得到的粉末制品含有較多的小分子多肽,是醫(yī)藥和食品的良好中間體產(chǎn)品。

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
沂州木瓜功能成分分析及主要加工產(chǎn)品研發(fā)

內(nèi)容: 沂州木瓜富含多種功能成分,而且結(jié)果多,果實(shí)大,果肉厚,質(zhì)細(xì)膩,金黃芳香,酸味純正,果膠豐富,具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用保健價(jià)值,是我國(guó)珍貴的藥、食兼用果品資源。該文就其功能成分進(jìn)行了分析,介紹了兩種加工產(chǎn)品的工藝流程和技術(shù)要點(diǎn)。

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高壓電脈沖提取小麥胚谷胱苷肽的影響因素研究

內(nèi)容: 谷胱苷肽是體內(nèi)的一種重要的活性物質(zhì),并廣泛存在于所有生物細(xì)胞中。提取谷胱甘肽的關(guān)鍵問(wèn)題是使谷胱甘肽從細(xì)胞中釋放出來(lái)。HEFP處理能破壞細(xì)胞膜,改變其通透性。本研究采用高壓電脈沖作用于小麥胚,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:高壓電脈沖提取小麥胚谷胱苷肽的方法是可行的;脈沖數(shù)目、料水比、場(chǎng)強(qiáng)強(qiáng)度影響谷胱苷肽的得率,脈沖數(shù)是影響得率的主要因素。小麥谷胱苷肽最佳提取條件:脈沖數(shù)為9,電場(chǎng)強(qiáng)度為16kV,料水比為1:20。

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香石竹紅色素的提取研究

內(nèi)容: 本文研究了香石竹紅色素的樹(shù)脂法提取工藝。通過(guò)4種樹(shù)脂對(duì)香石竹紅色素的吸附及不同洗脫劑對(duì)香石竹紅色素解吸的比較研究,結(jié)果表明,AB-8樹(shù)脂對(duì)香石竹紅色素具有較高的吸附量,用50%乙醇為洗脫劑得到的產(chǎn)品質(zhì)量好,色價(jià)高,且AB-8樹(shù)脂重復(fù)使用20次后吸附率僅降低1.95%;該色素溶于極性溶劑,在酸性條件下,呈鮮紅色,其耐光、熱性較好。

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅花油衍生多元醇的合成

內(nèi)容: 用兩步法合成出綠色化學(xué)品紅花油衍生多元醇,即蔗糖酯。通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)以及對(duì)各影響因素的考察,優(yōu)選出了酯交換反應(yīng)的最佳合成方案。蔗糖:紅花油乙酯=1:0.8(mol:mol),皂用量15%,催化劑用量為2%,反應(yīng)溫度135℃,反應(yīng)時(shí)間2h,壓力≤5mmHg。通過(guò)對(duì)產(chǎn)物進(jìn)行TLC分析,表明產(chǎn)物主要為紅花油蔗糖單酯、二酯。采用紅外光譜對(duì)產(chǎn)物結(jié)構(gòu)進(jìn)行表征。反應(yīng)收率為60%。

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波輔助H2O2降解魔芋葡甘聚糖的研究

內(nèi)容: 研究了在微波輻射下H2O2對(duì)魔芋葡甘聚糖的降解作用,考察了微波功率、pH、H2O2濃度、反應(yīng)時(shí)間等對(duì)降解的影響。研究結(jié)果表明,微波能有效促進(jìn)H2O2對(duì)魔芋葡甘聚糖的降解,降解的最適條件為:微波功率540W,pH3.6,H2O2濃度為1.8%,降解時(shí)間3min。

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃瓜葉中總黃酮含量的研究

內(nèi)容: 黃瓜葉中含有豐富的黃酮類化合物。采用分光光度法,以蘆丁為標(biāo)準(zhǔn)品,測(cè)定黃瓜葉中總黃酮的含量。結(jié)果顯示:乙醇提取法最佳工藝組合為A1B3C3D3,即乙醇濃度30%,提取時(shí)間3h,料液比1g:50ml,提取溫度60℃。研究結(jié)果可為利用黃瓜葉工業(yè)化生產(chǎn)黃酮類藥用成分提供科學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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