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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2005年第26卷08期返回列表

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采用鹽析及Q Sepharose FF分離純化酪蛋白胃蛋白酶水解物中的酪蛋白糖巨肽

內(nèi)容: 本文探討了利用了(NH4)2SO4分級(jí)沉淀、透析脫鹽及Q-SepharoseFF層析分離純化酪蛋白的胃蛋白酶水解物中的CGMP的工藝。結(jié)果表明:采用60%飽和度的(NH4)2SO4鹽析,可從上清液中直接回收高純度CGMP,得率為0.71%。低飽和度的(NH4)2SO4可有效脫除雜蛋白。脫鹽粗提物CGMPQ-SepharoseFF層析條件為:pH8.5、20mmol/LTris緩沖液平衡上樣,用含0.3mol/LNaCl、20mmol、pH7.1的Tris緩沖液洗脫;濃縮物最大上樣量為34.2mg蛋白/ml

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
功能性番茄飲料工藝研究

內(nèi)容: 以番茄為原料進(jìn)行飲料的加工,針對(duì)提高番茄出汁率、飲料穩(wěn)定性、飲料色澤的保持工藝研究實(shí)驗(yàn),結(jié)果發(fā)現(xiàn),對(duì)番茄預(yù)熱后,再加果膠酶處理、加壓過濾工藝可使番茄的出汁率達(dá)到81.5%,提高了番茄的利用率;番茄飲料中添加2‰,質(zhì)量比5:2:3的羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓊脂復(fù)配增稠劑可使飲料在常溫保存三個(gè)月仍具有良好的穩(wěn)定性。通過實(shí)驗(yàn)研制出營養(yǎng)豐富、色澤鮮艷、風(fēng)味自然、功能性強(qiáng)的番茄飲料。

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)營養(yǎng)型柿醋的研究

內(nèi)容: 以太行山區(qū)野生柿子為原料,采用固態(tài)發(fā)酵法對(duì)營養(yǎng)型柿醋的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,發(fā)酵過程中,酒精含量為8%、柿子:玉米淀粉為3:1時(shí)可以改善和提高發(fā)酵程度,使糖度降低,酸度升高。同時(shí),生產(chǎn)中淀粉酶的加入量為0.3%、糖化酶0.4%、活性干酵母2%、醋酸菌的接種量為10%時(shí),經(jīng)酶解、糖化、發(fā)酵可生產(chǎn)出色澤棕紅、酸度柔和、澄清透明、果香宜人及酸度為3.54g/100ml的優(yōu)質(zhì)柿醋。

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)營養(yǎng)型柿醋的研究

內(nèi)容: 以太行山區(qū)野生柿子為原料,采用固態(tài)發(fā)酵法對(duì)營養(yǎng)型柿醋的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,發(fā)酵過程中,酒精含量為8%、柿子:玉米淀粉為3:1時(shí)可以改善和提高發(fā)酵程度,使糖度降低,酸度升高。同時(shí),生產(chǎn)中淀粉酶的加入量為0.3%、糖化酶0.4%、活性干酵母2%、醋酸菌的接種量為10%時(shí),經(jīng)酶解、糖化、發(fā)酵可生產(chǎn)出色澤棕紅、酸度柔和、澄清透明、果香宜人及酸度為3.54g/100ml的優(yōu)質(zhì)柿醋。

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
椰子殼制取D-木糖糖液最佳結(jié)晶工藝條件的選擇

內(nèi)容: 探索了D-木糖過飽和溶液中濃度、時(shí)間、溫度、pH值和乙醇溶劑對(duì)木糖結(jié)晶的影響。由此確定了椰子殼酸水解液中木糖結(jié)晶分離的最佳工藝條件。用高效液相色譜儀與紅外光譜儀分析結(jié)果表明,椰殼水解液分離的木糖結(jié)晶樣品與標(biāo)準(zhǔn)D-木糖樣品的譜圖特征峰完全一致。

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
速溶即食葛粉酶法工藝及優(yōu)化

內(nèi)容: 本文針對(duì)目前市售速溶葛粉的沖調(diào)糊液凝結(jié)塊較多、色澤灰暗等缺陷,試用酶法研制速溶即食葛粉。利用普魯蘭酶水解后的葛粉中的支鏈淀粉的支鏈變短,水解度增大;掃描電鏡(SEM)觀察可見,酶解淀粉的片狀顆粒增加、表面疏松;產(chǎn)品的溶解度增大,速溶性得到較大程度改善。酶解最佳工藝條件為:普魯蘭酶用量4.8PUN/g,溫度50℃,反應(yīng)時(shí)間2h。

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豆腐柴中有效成分復(fù)合分離提取研究

內(nèi)容: 試驗(yàn)以豆腐柴葉為原料,采用復(fù)合分離提取工藝,提取葉中的蛋白質(zhì)和果膠產(chǎn)品。首先通過不同溶劑提取蛋白質(zhì),得到堿溶性蛋白質(zhì)>水溶性蛋白質(zhì)>醇溶性蛋白質(zhì)>鹽溶性蛋白質(zhì)的結(jié)論;并對(duì)提取蛋白質(zhì)后的上清液和濾渣進(jìn)行了提取果膠的最佳條件和參數(shù)的確立,進(jìn)行了萃取果膠時(shí)的萃取液種類、pH和鹽析果膠時(shí)的鹽的用量的單因素實(shí)驗(yàn),又以萃取時(shí)的溫度、pH、時(shí)間和料液比四個(gè)因素四個(gè)水平進(jìn)行了正交試驗(yàn),得到如下結(jié)論:從豆腐柴葉中復(fù)合提取分離蛋白質(zhì)和果膠的最佳提取工藝條件:以鹽溶液作為復(fù)合提取劑較為理想,果膠提取分離的最佳條件為萃取溫度90

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
羅非魚魚皮膠原蛋白降血壓酶解液的制備與活性研究

內(nèi)容: 本文研究了單酶和復(fù)合酶水解羅非魚魚皮膠原蛋白制備抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制劑(ACEI)的工藝條件。通過正交試驗(yàn)確定了菠蘿蛋白酶和Alcalase2.4L蛋白酶單獨(dú)水解魚皮膠原蛋白的最適酶解條件。菠蘿蛋白酶和Alcalase2.4L蛋白酶的最適酶解溫度,pH,酶/底物,時(shí)間,底物濃度分別為45℃,pH4.5,4000U/g,4h,6%和55℃,pH7.5,6000μ/g,2h,4%。在單酶水解的基礎(chǔ)上,進(jìn)行復(fù)合酶水解實(shí)驗(yàn),結(jié)果表明:先采用菠蘿蛋白酶水解,再用Alcalase2.4L蛋白酶水解,效果更佳。采用

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
輻照法魔芋葡甘聚糖丙烯酸接枝共聚反應(yīng)條件研究

內(nèi)容: 研究了用輻照技術(shù)對(duì)魔芋葡甘聚糖(KonjacglucomannanKGM)和丙烯酸(crylicacid)進(jìn)行接枝共聚反應(yīng)條件,通過對(duì)輻照劑量、中和度、單體與魔芋膠的配比、有氧無氧條件以及溫度等因素試驗(yàn),探討對(duì)吸水率和接枝率的影響。結(jié)果表明,輻照法魔芋膠接枝丙烯酸的最佳條件是:輻照劑量5.02kGy、中和度60%、最佳單體與魔芋膠的比(體積質(zhì)量比)5:1、充氮無氧時(shí),吸水率達(dá)540倍,接枝率達(dá)79%,溫度對(duì)接枝率和吸水率幾乎沒有影響。共聚反應(yīng)產(chǎn)物內(nèi)聚性、硬度和膠粘性隨輻射劑量的增加而增加,而黏度隨輻射劑量

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超臨界流體萃取分離、純化雞蛋食品中游離膽固醇

內(nèi)容: 在含有雞蛋的食品中,比較兩種分離測(cè)定膽固醇的方法:一是傳統(tǒng)的Soxhlet(索氏提取)法;另一種是超臨界二氧化碳萃取(338bar,40℃),并同時(shí)進(jìn)行固相分離(與ODS(裝有特殊試劑的器皿)靜止相接有一個(gè)固相收集器)。雞蛋面、餅干和甜點(diǎn)均勻混合,然后加入內(nèi)標(biāo)物及無水Na2SO4,每種樣品的一部分通過聯(lián)機(jī)超臨界流體萃取-固相收集法(SFE-SPE)分離,余下部分用石油醚通過傳統(tǒng)方法分離。Soxhlet分離后,用SPE作進(jìn)一步提純。游離的膽固醇在Soxhlet-SPE和SFE-SPE分離方法中用毛細(xì)管氣相色

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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