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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2005年第26卷08期返回列表

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目錄文章

酶解與膜法聯(lián)用制備蠶蛹生物功能活性肽

內(nèi)容: 目的:分離制備蠶蛹中的生物活性肽。方法:以蠶蛹為原料,經(jīng)防褐變,除脂肪處理后,酶解與膜法聯(lián)用,經(jīng)胰蛋白酶解的蠶蛹蛋白水解液,通過截留分子量一萬超濾膜,得到蠶蛹生物活性肽。培養(yǎng)酵母菌,測定蠶蛹生物活性肽對糖分解代謝的影響。結果:酶解與膜法聯(lián)用分離制備的蠶蛹生物活性肽,對糖分解代謝丙酮酸生成有促進作用。

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
超臨界CO2萃取花椒揮發(fā)油的研究

內(nèi)容: 本文對超監(jiān)界CO2萃取花椒油的條件進行了研究,結果表明最佳的萃取條件為:萃取溫度35℃,萃取壓力20MPa,萃取時間為2h,無水乙醇用量20%,用氣相色譜-質(zhì)譜測定了萃取出的花椒油,鑒定出52種成分,主要有β-水芹烯、4-羥基-3,5-二甲氧基苯乙酮、4-(4-甲氧苯基)-2-丁酮、土青木香烯、β-月桂烯、纈草烯醇。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
杏鮑菇原生質(zhì)體制備技術的研究

內(nèi)容: 本文詳細地探討了杏鮑菇原生質(zhì)體制備條件。結果表明:用0.6mol/L的甘露醇配制成質(zhì)量比為2.5%,pH值為4.5～5的溶壁酶酶液,在酶液量與菌絲體的比值為20:1(V/W),溫度30℃,轉速為50r/min條件下酶解3h,可得到最高的原生質(zhì)體得率。其原生質(zhì)體數(shù)可達15.35×107個/ml。本研究為今后進行杏鮑菇原生質(zhì)體的誘變及融合育種奠定基礎。

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
免疫初乳中IgG的分離與純化

內(nèi)容: 本實驗采用硫酸銨一次性鹽析、DEAE-SepharoseFF離子交換層析和SephacrylS-200凝膠過濾層析法,分離純化免疫初乳中的IgG,并采用SDS-PAGE電泳、單向火箭免疫電泳及試管凝集法對IgG分離物進行了定性定量檢測,結果表明所得IgG純度高,活性大。

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
以熱反應制備羊肉香精為目的的羊脂控制氧化工藝研究

內(nèi)容: 本文研究了以熱反應制備羊肉香精為目的的羊脂控制氧化工藝條件。通過單因素試驗和感官評價,初步篩選出參與熱反應制備羊肉香精的羊脂氧化指標為過氧化值(P.V.)350～500meq氧/(kg羊脂)、茴香胺值(p-A.V.)≥200、酸值(A.V.)≤3.0mgKOH/(kg羊脂)。羊脂控制氧化較佳工藝條件為:溫度130～135℃、壓縮空氣流量0.20～0.25m3/(h.kg羊脂)、時間3.0～3.5h。

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
玉米膳食纖維在餅干中應用的研究

內(nèi)容: 將玉米深加工副產(chǎn)物玉米皮經(jīng)適當處理制得高品質(zhì)膳食纖維,并用于高膳食纖維餅干的生產(chǎn)。通過正交試驗,對影響高膳食纖維餅干品質(zhì)的主要因素進行分析,確定了高膳食纖維餅干的最佳工藝及配方。結果表明:膳食纖維的處理方法對產(chǎn)品感官品質(zhì)的影響最大,其次是膳食纖維粒度、膳食纖維用量、添加劑用量。玉米纖維經(jīng)擠出處理,粒度為0.147mm,添加量為16%,疏松劑和乳化劑用量分別為0.4%和0.2%時,產(chǎn)品品質(zhì)最好。

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
維生素E油酸酯的合成研究

內(nèi)容: 本文通過油酸酰氯強活性中間體合成了維生素E油酸酯。對影響維生素E油酸酯產(chǎn)率的因素-原料配比、溶媒用量、反應溫度和反應時間等四個因素進行了分析,采用L16(45)正交設計進行優(yōu)化,并采用TLC和HPLC法對產(chǎn)品進行了分析。最佳合成工藝為:油酸酰氯與維生素E的摩爾配比為3:1,催化劑吡啶用量為0.025ml,反應時間4h,溫度45℃,反應轉化率為41.8%。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
覆盆子功能飲料加工工藝的研究

內(nèi)容: 本文研究了覆盆子功能性飲料的加工工藝,著重探討了溫度、pH和果膠酶添加量等因素對果膠酶酶解覆盆子汁的影響。并確定了覆盆子汁、橙汁、白砂糖和檸檬酸的最佳復配比及成品的質(zhì)量指標。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
冷凍對文蛤和波紋巴非蛤組織結構影響的初步研究

內(nèi)容: 利用IMP測溫系統(tǒng)及組織切片技術,分別對文蛤和波紋巴非蛤蛤肉在三種凍結方式:-196℃(液氮)、-78℃(干冰)、-18℃(冰箱)中的凍結過程特別是組織結構變化進行了研究。實驗結果表明:液氮凍結對蛤肉組織結構的影響最小:對于文蛤是較好冷凍方式,但對波紋巴非蛤卻不是最佳的;干冰凍結使組織結構產(chǎn)生的冰晶較為均勻,變形程度次之。冰箱冷凍則使得組織結構嚴重變形。由此可以認為文蛤是冷凍速率越大、凍結終溫越低,冷凍效果越好;而波紋巴非蛤并非如此,它最佳冷凍條件應該處于干冰冷凍和液氮冷凍條件之間。

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
冷卻肉低劑量輻照后的理化和感官特性變化

內(nèi)容: 研究真空包裝冷卻豬肉經(jīng)保鮮液處理和未經(jīng)過保鮮液處理,再分別經(jīng)1kGy、2kGy和3kGy低劑量輻照后的理化和感官特性變化,進而確定最佳的輻照處理方式以延長冷卻豬肉的貨架期。結果表明:經(jīng)過2kGy輻照的處理組,在貯藏的過程中,鮮紅色澤保持相對的穩(wěn)定。冷卻豬肉經(jīng)過保鮮液處理+2kGy劑量輻照+冷藏(4±1℃),可以有效的延長冷卻豬肉的貨架期。

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07

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