領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文研究了以熱反應(yīng)制備羊肉香精為目的的羊脂控制氧化工藝條件。通過單因素試驗(yàn)和感官評(píng)價(jià),初步篩選出參與熱反應(yīng)制備羊肉香精的羊脂氧化指標(biāo)為過氧化值(P.V.)350～500meq氧/(kg羊脂)、茴香胺值(p-A.V.)≥200、酸值(A.V.)≤3.0mgKOH/(kg羊脂)。羊脂控制氧化較佳工藝條件為:溫度130～135℃、壓縮空氣流量0.20～0.25m3/(h.kg羊脂)、時(shí)間3.0～3.5h。
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