領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)影響低糖鈣果果脯品質(zhì)的燙漂、硬化、滲糖、浸糖和干燥等關(guān)鍵工藝及工藝參數(shù)進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:燙漂時(shí)間2min,溫度105℃;采用δ-葡萄糖酸內(nèi)酯硬化,硬化濃度為4%,硬化時(shí)間為4h;45%的糖液,1.1%的檸檬酸,0.3%的羧甲基纖維鈉,真空滲糖25min;50%的糖液浸漬24h;真空干燥12h,生產(chǎn)出低糖、營(yíng)養(yǎng)豐富且具有良好保健作用的鈣果果脯。
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