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—— 中國食品雜志社
采用高效液相色譜法(HPLC)分析了茶葉中γ-氨基丁酸和谷氨酸的含量,通過對Gabaron茶不同加工工藝所制樣茶中二者含量的測定,分析了它們在Gabaron茶加工全過程中的動態(tài)變化規(guī)律。研究表明,炒青綠茶和Gabaron茶中二者含量分別為0.12、2.72、1.70、1.18mg/g。真空充氮有利于γ-氨基丁酸的生物合成,3h真空充氮處理中γ-氨基丁酸生物合成速率達0.33mg/h。連續(xù)長時間真空充氮方法不可取,因其后階段谷氨酸供給不足,γ-氨基丁酸合成速率大為下降,僅0.08mg/h。除氮增氧過程對及時補充谷氨酸有利,使其含量由1.18mg/g上升至2.50mg/g,本研究認為最優(yōu)的Gabaron茶加工工藝為:鮮葉→真空充氮(3h)→除氮增氧(2h)→真空充氮(3h)→炒青綠茶加工工藝。
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