領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文主要研究了苦菜在不同漂燙溫度下的品質(zhì)指標(biāo)變化。實(shí)驗(yàn)表明,苦菜漂燙時(shí),隨漂燙溫度的升高,葉綠素、糖、POD和維生素C的含量都有較大幅度的降低,而蛋白質(zhì)和鈣的含量則基本保持恒定。
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