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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷05期返回列表

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水楊酸缺失型突變體NahG和野生型番茄果實(shí)抗冷性的比較

內(nèi)容: 本實(shí)驗以番茄水楊酸（salicylic acid，SA）缺失型突變體（NahG）和野生型（wild type，WT）的采后果實(shí)為試材，于4?℃下貯藏28?d后觀察番茄果實(shí)冷害癥狀，同時測定冷藏期間果實(shí)的冷害指數(shù)，游離脯氨酸含量，磷脂酶C（phospholipase C，PLC）、磷脂酶D（phospholipase D，PLD）、脂氧合酶（lipoxygenase，LOX）、多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase，PG）和纖維素酶活力，以及木質(zhì)素、纖維素、總酚和兒茶素水平。結(jié)果表明：與WT果

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2022-05-30
一氧化氮熏蒸工藝對鮮杏制干品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 針對硫化方法易導(dǎo)致杏干果實(shí)發(fā)生漂白、異味及二氧化硫（sulfur dioxide，SO2）殘留量高等問題，本研究以新疆吊干杏為材料，利用NO對杏果實(shí)進(jìn)行制干前、后熏蒸工藝處理；研究在常溫（（25±1）℃）貯藏條件下，杏干生理指標(biāo)、NO殘留情況及感官品質(zhì)的變化。結(jié)果表明，NO熏蒸能較好維持杏干的水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和水分活度（water activity，aw），抑制杏干貯藏期褐變度和總色差的升高，減緩可溶性固形物（total soluble solids，TSS）、可滴定酸（titratable acid，TA）

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2022-05-30
不同包裝運(yùn)輸對獼猴桃貨架品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 不同包裝方式對水果運(yùn)輸、貯藏過程中的減振效果不同。本研究以‘華優(yōu)’獼猴桃（Actinidia chinensis cv. ‘Huayou’）果實(shí)為試材，采用生產(chǎn)上常用的3?種不同方式（箱式包裝、平板a式包裝、平板b式包裝）包裝后進(jìn)行長途運(yùn)輸，分析不同包裝運(yùn)輸對獼猴桃果實(shí)常溫和低溫貨架期品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，3?種包裝方式均能降低獼猴桃運(yùn)輸后貨架期間果實(shí)的質(zhì)量損失率、呼吸速率、乙烯釋放速率，抑制原果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降。箱式包裝組果實(shí)硬度和VC含量整體上顯著高于平板a式和平板b式包裝組（P＜0.05），而可溶性固

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2022-05-30
采前噴施胺鮮酯對采后龍眼果實(shí)貯藏期間果皮能量代謝的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗研究采前噴施含量為10 mg/kg的胺鮮酯（diethyl aminoethyl hexanoate，DA-6）對采后‘福眼’龍眼果實(shí)（Dimocarpus longan Lour. cv. Fuyan）貯藏期間果皮能量代謝的影響。貯藏期間取樣測定龍眼果實(shí)的果皮腺苷三磷酸（adenosine triphosphate，ATP）含量、腺苷二磷酸（adenosine diphosphate，ADP）含量、腺苷一磷酸（adenosine monophosphate，AMP）含量、能荷、腺苷三磷酸酶（ade

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2022-05-30
外源褪黑素通過調(diào)控活性氧代謝減輕采后杏果實(shí)冷害

內(nèi)容: 為探究褪黑素處理對杏果實(shí)采后冷害和活性氧（reactive oxygen species，ROS）代謝的影響，本研究以‘賽買提’杏為材料，采用不同濃度（50、100、200?μmol/L）的褪黑素進(jìn)行減壓滲透處理（0.05?MPa保持2?min，后恢復(fù)常壓繼續(xù)浸泡8?min），以蒸餾水處理作對照，處理后的杏果實(shí)置于溫度（0±1）℃、相對濕度90%～95%冷庫貯藏。定期統(tǒng)計杏果實(shí)冷害發(fā)病率和冷害指數(shù)，測定杏果實(shí)的丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量、細(xì)胞膜滲透率、超氧陰離子自由基（O2－·）

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2022-05-30
菊粉和大豆膳食纖維對牛肉飲食的小鼠腸道菌群及其代謝產(chǎn)物的改善作用

內(nèi)容: 紅肉的大量攝入會導(dǎo)致其未消化成分經(jīng)腸道菌群發(fā)酵形成有害代謝產(chǎn)物，從而破壞腸穩(wěn)態(tài)，增加患結(jié)腸癌、心血管疾病的風(fēng)險。為探究添加菊粉和大豆膳食纖維對牛肉飲食小鼠的腸道菌群及代謝產(chǎn)物的影響，本實(shí)驗將雄性C57BL/6Cnc小鼠隨機(jī)分為空白對照組、牛肉組、牛肉與菊粉組和牛肉與大豆膳食纖維組，通過16S rRNA高通量測序技術(shù)檢測分析小鼠腸道菌群結(jié)構(gòu)，使用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法檢測結(jié)腸內(nèi)容物的短鏈脂肪酸（short-chain fatty acids，SCFAs）含量，并測定小鼠腎臟氧化三甲胺（trimetlylamin

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2022-05-30
牛乳源促睡眠肽的體外抗氧化活性評價及對秀麗隱桿線蟲的體內(nèi)抗氧化作用

內(nèi)容: 為研究乳源促睡眠肽抗氧化、抗衰老活性，本實(shí)驗采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2,2’-聯(lián)氮-雙-3-乙基苯并噻唑-6-磺酸（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）陽離子自由基、超氧陰離子自由基、羥自由基清除能力測定4 種體外方法對其抗氧化活性進(jìn)行評價；采用秀麗隱桿線蟲（Caenorhabditis elegans）模型對其體內(nèi)抗氧化應(yīng)激能力進(jìn)行

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2022-05-30
具有保護(hù)腸上皮細(xì)胞HT-29免受大腸桿菌和H2O2損傷潛力的植物乳桿菌的篩選

內(nèi)容: 益生菌可在腸道定植從而發(fā)揮抗炎或抗氧化活性，有利于宿主腸道健康。本實(shí)驗研究了從新疆傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品中分離得到的8?株植物乳桿菌對大腸桿菌侵襲和過氧化氫刺激腸上皮細(xì)胞HT-29的保護(hù)作用。結(jié)果表明：在8?株植物乳桿菌中，植物乳桿菌35具有最高的黏附能力。植物乳桿菌35可通過取代、競爭、排阻的方式抑制大腸桿菌對HT-29細(xì)胞的黏附，抑制率分別為42.60%、59.17%、60.19%。植物乳桿菌35及其多糖可抑制大腸桿菌刺激HT-29細(xì)胞產(chǎn)生白細(xì)胞介素-8；同時保護(hù)HT-29細(xì)胞免受過氧化氫的損傷，增加超氧化物

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2022-05-30
發(fā)酵陳皮黑茶改善高脂飲食誘導(dǎo)的小鼠糖脂代謝紊亂

內(nèi)容: 本研究通過高脂飲食誘導(dǎo)C57BL/6J小鼠建立代謝紊亂模型，探究發(fā)酵陳皮黑茶對小鼠的體質(zhì)量增長、空腹血糖水平、糖耐量、胰島素水平、血脂水平以及腸道菌群變化等的影響。結(jié)果表明，與模型對照組相比，0.75～3.00?g/kg?mb的發(fā)酵陳皮黑茶干預(yù)可以有效降低高脂飲食誘導(dǎo)的小鼠空腹血糖水平，3.00?g/kg?mb的發(fā)酵陳皮黑茶干預(yù)可以顯著改善糖耐量水平，并改善早期肝脂肪沉積，其中，中劑量（1.50 g/kg mb）干預(yù)能夠降低肝組織中的總膽固醇水平。腸道菌群分析發(fā)現(xiàn)，飲用發(fā)酵陳皮黑茶可以逆轉(zhuǎn)高脂飲食導(dǎo)致的菌

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2022-05-30
黑豆肽對高脂性肝損傷小鼠的保護(hù)作用

內(nèi)容: 目的：研究黑豆肽對高脂性肝損傷小鼠保護(hù)作用。方法：選擇健康的雄性ICR小鼠，適應(yīng)性飼養(yǎng)7?d后，按照體質(zhì)量隨機(jī)分為對照組和模型組。連續(xù)飼喂模型組小鼠高脂飼料5?周，建立高脂性肝損傷模型。第5周后，將造模小鼠按照體質(zhì)量隨機(jī)分為模型組、陽性藥物組以及黑豆肽高、中、低劑量組（1?000、800、400?mg/kg?mb），連續(xù)灌胃實(shí)驗組小鼠黑豆肽4?周，測定小鼠生理生化指標(biāo)、炎性因子和核轉(zhuǎn)錄因子（nuclear transcription factor-κB，NF-κB）水平以及觀察小鼠肝臟組織形態(tài)學(xué)的變化。結(jié)

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2022-05-30

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