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—— 中國(guó)食品雜志社
為探究褪黑素處理對(duì)杏果實(shí)采后冷害和活性氧（reactive oxygen species，ROS）代謝的影響，本研究以‘賽買提’杏為材料，采用不同濃度（50、100、200?μmol/L）的褪黑素進(jìn)行減壓滲透處理（0.05?MPa保持2?min，后恢復(fù)常壓繼續(xù)浸泡8?min），以蒸餾水處理作對(duì)照，處理后的杏果實(shí)置于溫度（0±1）℃、相對(duì)濕度90%～95%冷庫(kù)貯藏。定期統(tǒng)計(jì)杏果實(shí)冷害發(fā)病率和冷害指數(shù)，測(cè)定杏果實(shí)的丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量、細(xì)胞膜滲透率、超氧陰離子自由基（O2－·）產(chǎn)生速率、H2O2含量及抗氧化相關(guān)酶活力。結(jié)果表明，采后褪黑素處理顯著降低杏果實(shí)冷害發(fā)病率和冷害指數(shù)（P＜0.05），其中100?μmol/L褪黑素減輕冷害的效果最佳；此外，與對(duì)照組相比，褪黑素處理能提高杏果實(shí)超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、過(guò)氧化氫酶（catalase，CAT）和過(guò)氧化物酶（peroxidase，POD）活力，從而抑制杏果實(shí)中O2－·和H2O2的積累，降低膜脂過(guò)氧化，維持膜的完整性。說(shuō)明外源褪黑素處理減輕杏果實(shí)冷害與其調(diào)控ROS代謝密切相關(guān)。研究結(jié)果可為褪黑素在控制采后杏果實(shí)冷害方面的應(yīng)用提供參考。
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