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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷05期返回列表

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生命早期腸道菌群的建立和變化及對嬰兒健康的影響

內(nèi)容: 人類腸道中聚集著豐富的微生物群落，腸道微生物甚至在嬰兒出生前就已經(jīng)開始定植。從妊娠期開始到嬰兒2?歲都是腸道菌群發(fā)育的機會窗口。在此期間，腸道菌群的組成容易受到孕齡、分娩方式、喂養(yǎng)方式、抗生素、益生菌和益生元、環(huán)境因素和宿主基因等多種因素影響。腸道菌群對嬰兒日后的發(fā)育至關(guān)重要，與嬰兒健康密切相關(guān)。該綜述討論了生命早期腸道菌群的定植和改變的時期及因素，概述了腸道菌群對嬰兒生長發(fā)育的重要性，并提出開發(fā)新型食品的必要性。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2022-05-30
食品中氟喹諾酮類藥物殘留的快速檢測研究進展

內(nèi)容: 氟喹諾酮藥物是一類高效抗菌藥物，被廣泛應(yīng)用于畜牧業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中動物疾病的預(yù)防和治療。但由于不規(guī)范用藥問題的發(fā)生，導(dǎo)致食品中獸藥殘留問題日益凸顯，因此針對氟喹諾酮類藥物殘留，建立快速、便捷、高效的檢測方法對于保障食品安全具有非常重要的意義。本文綜述了熒光分析法在食品中氟喹諾酮類藥物殘留檢測的應(yīng)用情況，凸顯出熒光分析法優(yōu)異的檢測性能，同時本文對氟喹諾酮類藥物熒光分析方法進行探討和展望，以期為食品中氟喹諾酮類藥物殘留檢測提供參考。

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2022-05-30
白藜蘆醇酯化改性及其純化表征研究進展

內(nèi)容: 白藜蘆醇是一種非黃酮類多酚化合物，具有抗炎、抗氧化和抗腫瘤等作用，但熔點高、不溶于水，且脂溶性較差，限制了其在食品和醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用。酯化改性不僅降低了白藜蘆醇的熔點，提高了其脂溶性與生物利用度，還使其在健康方面的功效作用優(yōu)于未改性白藜蘆醇。為此，本文重點綜述了國內(nèi)外白藜蘆醇性質(zhì)、酯化改性方法、分離純化技術(shù)及表征方法的研究現(xiàn)狀和最新進展，并展望了其未來的研究方向。

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2022-05-30
多糖與腸道菌群相互作用的研究進展

內(nèi)容: 多糖是由10?個以上的單糖分子通過縮合、失水而成的高分子聚合物，是構(gòu)成生命體的基本物質(zhì)之一。大多數(shù)多糖不能被人類基因組中編碼的酶降解。腸道菌群由寄生在宿主胃腸道內(nèi)的多種微生物構(gòu)成。腸道菌群中的擬桿菌門、厚壁菌門、少量放線菌門和變形菌門能夠分泌多糖降解酶降解多糖，促進人體對多糖的消化吸收。多糖中不可被直接消化的成分和發(fā)酵產(chǎn)物短鏈脂肪酸可進一步調(diào)節(jié)腸道菌群的組成，改善腸道功能，參與調(diào)控抗病原微生物、抗炎、抗腫瘤等基因的表達，達到治療疾病和維持機體健康的目的。本文綜述了多糖與腸道菌群相互作用的研究進展，以期為機

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2022-05-30
姜酚減肥降脂機制研究進展

內(nèi)容: 在全球范圍內(nèi)，肥胖患病率正在上升。姜酚作為一種多酚類物質(zhì)，是生姜中的主要生物活性成分，具有抗氧化、抗炎及抗菌等功能，也是改善肥胖的潛在化合物。近年來，有大量的研究探討了姜酚減肥及降脂的作用機制，本文從姜酚對脂肪細胞生長、脂肪酸和膽固醇代謝以及腸道菌群的改善作用出發(fā)，闡述姜酚對機體減肥降脂的作用機制，以期為其在功能性食品及藥品領(lǐng)域的開發(fā)和綜合利用提供理論依據(jù)。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2022-05-30
禽蛋黃免疫球蛋白促進人體健康作用的研究進展

內(nèi)容: 卵黃免疫球蛋白（yolk immunoglobulin，IgY）作為禽蛋中重要的免疫活性成分，具有穩(wěn)定性好、安全性高、廉價、易獲得、免疫活性強、不會引發(fā)耐藥性等優(yōu)點，在科學(xué)研究和生產(chǎn)應(yīng)用中表現(xiàn)出極強的競爭力。本文綜述了IgY作為良好的抗生素替代物在病毒、細菌性疾病防治中的顯著優(yōu)勢。另外，IgY通過特異性作用于關(guān)鍵限速酶、相關(guān)受體及炎癥因子，在營養(yǎng)代謝平衡和腸道微生物菌群、免疫穩(wěn)態(tài)調(diào)控中潛力巨大。合理膳食和定點遞送食源性IgY可作為炎癥調(diào)控、疾病防治、營養(yǎng)平衡和穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)的新方法，口服微囊化IgY包載體系有望

閱讀量: 250 發(fā)表時間: 2022-05-30
流化冰技術(shù)在水產(chǎn)品冷鏈流通中的應(yīng)用研究進展

內(nèi)容: 流化冰是水產(chǎn)品低溫保鮮中極具發(fā)展?jié)摿Φ木G色新型冷媒，其釋冷速度快、冷卻終溫低、包埋性好、對產(chǎn)品機械損傷小，能有效維持產(chǎn)品的銷售外觀和理化特性并延長貨架期。本綜述概述了流化冰的制備方式及特性，重點介紹了流化冰在水產(chǎn)品流通中不同階段下的應(yīng)用以及流化冰耦合其他技術(shù)聯(lián)用的應(yīng)用現(xiàn)狀，提出了目前流化冰在實際應(yīng)用中的局限性，為進一步完善流化冰技術(shù)在水產(chǎn)品冷鏈中的商業(yè)化應(yīng)用提供理論參考。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2022-05-30
食品體系組成及加工方式對植物次生代謝物生物利用度的影響研究進展

內(nèi)容: 食用富含植物次生代謝物的食物能夠調(diào)控人體健康，然而由于溶解性差、化學(xué)不穩(wěn)定等因素，這些次生代謝物的生物利用度通常較低。食品加工導(dǎo)致的食品組成破壞是植物次生代謝物釋放的重要條件，同時食品體系組成還會影響植物次生代謝物的吸收。本文綜述了脂質(zhì)和蛋白質(zhì)等不同食品體系組成以及熱處理、機械加工、發(fā)酵等食品加工方式對植物次生代謝物生物利用度的影響，以期為提高日常膳食中植物次生代謝物的生物利用度提供理論依據(jù)。

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2022-05-30
傳統(tǒng)肉制品中雜環(huán)胺研究進展

內(nèi)容: 我國傳統(tǒng)肉制品深受廣大人民群眾的喜愛，但其復(fù)雜的加工工藝通常伴隨著多種烹飪誘導(dǎo)有害物的形成。雜環(huán)胺（heterocyclic amines，HAs）作為一類熱誘導(dǎo)形成的有害物，具有較強的致癌致突變性，廣泛存在于富含蛋白質(zhì)的加工食品中。相較于西式肉制品較為簡單的加工工藝，我國傳統(tǒng)肉制品的加工過程更易形成HAs并殘留于產(chǎn)品中，潛在的食品安全風(fēng)險問題也更為突出。本文對我國現(xiàn)有傳統(tǒng)肉制品中HAs含量分析與減控技術(shù)的研究結(jié)果進行匯總與分析，針對現(xiàn)有研究存在的一些不足之處，結(jié)合最新研究動向進行展望，旨在促進傳統(tǒng)肉制品

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2022-05-30
鲀毒魚毒素檢測及物種鑒定技術(shù)研究進展

內(nèi)容: 鲀毒魚引起的河鲀毒素（tetrodotoxin，TTX）中毒是中國沿海地區(qū)食物中毒致死的主要原因之一。河鲀毒素中毒發(fā)病迅速，至今尚無特效藥，因此，通過檢測TTX含量或鑒定攜帶TTX的物種可以更好地進行TTX中毒的風(fēng)險分析、管理和控制。本文綜述了鲀毒魚TTX的檢測技術(shù)以及鲀毒魚物種鑒定的方法，以期能預(yù)警并減少鲀毒魚引起的食物中毒事件，或在中毒事件發(fā)生后，能迅速判斷中毒原因以便于施救；此外，提出了對未來河鲀毒素檢測技術(shù)、鲀毒魚物種鑒定方法的展望。本文對預(yù)防河鲀中毒事件的發(fā)生以及合理利用河鲀資源具有一定的意義。

閱讀量: 235 發(fā)表時間: 2022-05-30

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