領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食用富含植物次生代謝物的食物能夠調(diào)控人體健康，然而由于溶解性差、化學(xué)不穩(wěn)定等因素，這些次生代謝物的生物利用度通常較低。食品加工導(dǎo)致的食品組成破壞是植物次生代謝物釋放的重要條件，同時食品體系組成還會影響植物次生代謝物的吸收。本文綜述了脂質(zhì)和蛋白質(zhì)等不同食品體系組成以及熱處理、機(jī)械加工、發(fā)酵等食品加工方式對植物次生代謝物生物利用度的影響，以期為提高日常膳食中植物次生代謝物的生物利用度提供理論依據(jù)。
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