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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2019年第40卷05期返回列表

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目錄文章

生命早期腸道菌群的建立和變化及對(duì)嬰兒健康的影響

內(nèi)容: 人類(lèi)腸道中聚集著豐富的微生物群落，腸道微生物甚至在嬰兒出生前就已經(jīng)開(kāi)始定植。從妊娠期開(kāi)始到嬰兒2?歲都是腸道菌群發(fā)育的機(jī)會(huì)窗口。在此期間，腸道菌群的組成容易受到孕齡、分娩方式、喂養(yǎng)方式、抗生素、益生菌和益生元、環(huán)境因素和宿主基因等多種因素影響。腸道菌群對(duì)嬰兒日后的發(fā)育至關(guān)重要，與嬰兒健康密切相關(guān)。該綜述討論了生命早期腸道菌群的定植和改變的時(shí)期及因素，概述了腸道菌群對(duì)嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的重要性，并提出開(kāi)發(fā)新型食品的必要性。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
食品中氟喹諾酮類(lèi)藥物殘留的快速檢測(cè)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 氟喹諾酮藥物是一類(lèi)高效抗菌藥物，被廣泛應(yīng)用于畜牧業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中動(dòng)物疾病的預(yù)防和治療。但由于不規(guī)范用藥問(wèn)題的發(fā)生，導(dǎo)致食品中獸藥殘留問(wèn)題日益凸顯，因此針對(duì)氟喹諾酮類(lèi)藥物殘留，建立快速、便捷、高效的檢測(cè)方法對(duì)于保障食品安全具有非常重要的意義。本文綜述了熒光分析法在食品中氟喹諾酮類(lèi)藥物殘留檢測(cè)的應(yīng)用情況，凸顯出熒光分析法優(yōu)異的檢測(cè)性能，同時(shí)本文對(duì)氟喹諾酮類(lèi)藥物熒光分析方法進(jìn)行探討和展望，以期為食品中氟喹諾酮類(lèi)藥物殘留檢測(cè)提供參考。

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
白藜蘆醇酯化改性及其純化表征研究進(jìn)展

內(nèi)容: 白藜蘆醇是一種非黃酮類(lèi)多酚化合物，具有抗炎、抗氧化和抗腫瘤等作用，但熔點(diǎn)高、不溶于水，且脂溶性較差，限制了其在食品和醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用。酯化改性不僅降低了白藜蘆醇的熔點(diǎn)，提高了其脂溶性與生物利用度，還使其在健康方面的功效作用優(yōu)于未改性白藜蘆醇。為此，本文重點(diǎn)綜述了國(guó)內(nèi)外白藜蘆醇性質(zhì)、酯化改性方法、分離純化技術(shù)及表征方法的研究現(xiàn)狀和最新進(jìn)展，并展望了其未來(lái)的研究方向。

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
多糖與腸道菌群相互作用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 多糖是由10?個(gè)以上的單糖分子通過(guò)縮合、失水而成的高分子聚合物，是構(gòu)成生命體的基本物質(zhì)之一。大多數(shù)多糖不能被人類(lèi)基因組中編碼的酶降解。腸道菌群由寄生在宿主胃腸道內(nèi)的多種微生物構(gòu)成。腸道菌群中的擬桿菌門(mén)、厚壁菌門(mén)、少量放線(xiàn)菌門(mén)和變形菌門(mén)能夠分泌多糖降解酶降解多糖，促進(jìn)人體對(duì)多糖的消化吸收。多糖中不可被直接消化的成分和發(fā)酵產(chǎn)物短鏈脂肪酸可進(jìn)一步調(diào)節(jié)腸道菌群的組成，改善腸道功能，參與調(diào)控抗病原微生物、抗炎、抗腫瘤等基因的表達(dá)，達(dá)到治療疾病和維持機(jī)體健康的目的。本文綜述了多糖與腸道菌群相互作用的研究進(jìn)展，以期為機(jī)

閱讀量: 238 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
姜酚減肥降脂機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 在全球范圍內(nèi)，肥胖患病率正在上升。姜酚作為一種多酚類(lèi)物質(zhì)，是生姜中的主要生物活性成分，具有抗氧化、抗炎及抗菌等功能，也是改善肥胖的潛在化合物。近年來(lái)，有大量的研究探討了姜酚減肥及降脂的作用機(jī)制，本文從姜酚對(duì)脂肪細(xì)胞生長(zhǎng)、脂肪酸和膽固醇代謝以及腸道菌群的改善作用出發(fā)，闡述姜酚對(duì)機(jī)體減肥降脂的作用機(jī)制，以期為其在功能性食品及藥品領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)和綜合利用提供理論依據(jù)。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
禽蛋黃免疫球蛋白促進(jìn)人體健康作用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 卵黃免疫球蛋白（yolk immunoglobulin，IgY）作為禽蛋中重要的免疫活性成分，具有穩(wěn)定性好、安全性高、廉價(jià)、易獲得、免疫活性強(qiáng)、不會(huì)引發(fā)耐藥性等優(yōu)點(diǎn)，在科學(xué)研究和生產(chǎn)應(yīng)用中表現(xiàn)出極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。本文綜述了IgY作為良好的抗生素替代物在病毒、細(xì)菌性疾病防治中的顯著優(yōu)勢(shì)。另外，IgY通過(guò)特異性作用于關(guān)鍵限速酶、相關(guān)受體及炎癥因子，在營(yíng)養(yǎng)代謝平衡和腸道微生物菌群、免疫穩(wěn)態(tài)調(diào)控中潛力巨大。合理膳食和定點(diǎn)遞送食源性IgY可作為炎癥調(diào)控、疾病防治、營(yíng)養(yǎng)平衡和穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)的新方法，口服微囊化IgY包載體系有望

閱讀量: 250 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
流化冰技術(shù)在水產(chǎn)品冷鏈流通中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 流化冰是水產(chǎn)品低溫保鮮中極具發(fā)展?jié)摿Φ木G色新型冷媒，其釋冷速度快、冷卻終溫低、包埋性好、對(duì)產(chǎn)品機(jī)械損傷小，能有效維持產(chǎn)品的銷(xiāo)售外觀和理化特性并延長(zhǎng)貨架期。本綜述概述了流化冰的制備方式及特性，重點(diǎn)介紹了流化冰在水產(chǎn)品流通中不同階段下的應(yīng)用以及流化冰耦合其他技術(shù)聯(lián)用的應(yīng)用現(xiàn)狀，提出了目前流化冰在實(shí)際應(yīng)用中的局限性，為進(jìn)一步完善流化冰技術(shù)在水產(chǎn)品冷鏈中的商業(yè)化應(yīng)用提供理論參考。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
食品體系組成及加工方式對(duì)植物次生代謝物生物利用度的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食用富含植物次生代謝物的食物能夠調(diào)控人體健康，然而由于溶解性差、化學(xué)不穩(wěn)定等因素，這些次生代謝物的生物利用度通常較低。食品加工導(dǎo)致的食品組成破壞是植物次生代謝物釋放的重要條件，同時(shí)食品體系組成還會(huì)影響植物次生代謝物的吸收。本文綜述了脂質(zhì)和蛋白質(zhì)等不同食品體系組成以及熱處理、機(jī)械加工、發(fā)酵等食品加工方式對(duì)植物次生代謝物生物利用度的影響，以期為提高日常膳食中植物次生代謝物的生物利用度提供理論依據(jù)。

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
傳統(tǒng)肉制品中雜環(huán)胺研究進(jìn)展

內(nèi)容: 我國(guó)傳統(tǒng)肉制品深受廣大人民群眾的喜愛(ài)，但其復(fù)雜的加工工藝通常伴隨著多種烹飪誘導(dǎo)有害物的形成。雜環(huán)胺（heterocyclic amines，HAs）作為一類(lèi)熱誘導(dǎo)形成的有害物，具有較強(qiáng)的致癌致突變性，廣泛存在于富含蛋白質(zhì)的加工食品中。相較于西式肉制品較為簡(jiǎn)單的加工工藝，我國(guó)傳統(tǒng)肉制品的加工過(guò)程更易形成HAs并殘留于產(chǎn)品中，潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題也更為突出。本文對(duì)我國(guó)現(xiàn)有傳統(tǒng)肉制品中HAs含量分析與減控技術(shù)的研究結(jié)果進(jìn)行匯總與分析，針對(duì)現(xiàn)有研究存在的一些不足之處，結(jié)合最新研究動(dòng)向進(jìn)行展望，旨在促進(jìn)傳統(tǒng)肉制品

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
鲀毒魚(yú)毒素檢測(cè)及物種鑒定技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 鲀毒魚(yú)引起的河鲀毒素（tetrodotoxin，TTX）中毒是中國(guó)沿海地區(qū)食物中毒致死的主要原因之一。河鲀毒素中毒發(fā)病迅速，至今尚無(wú)特效藥，因此，通過(guò)檢測(cè)TTX含量或鑒定攜帶TTX的物種可以更好地進(jìn)行TTX中毒的風(fēng)險(xiǎn)分析、管理和控制。本文綜述了鲀毒魚(yú)TTX的檢測(cè)技術(shù)以及鲀毒魚(yú)物種鑒定的方法，以期能預(yù)警并減少鲀毒魚(yú)引起的食物中毒事件，或在中毒事件發(fā)生后，能迅速判斷中毒原因以便于施救；此外，提出了對(duì)未來(lái)河鲀毒素檢測(cè)技術(shù)、鲀毒魚(yú)物種鑒定方法的展望。本文對(duì)預(yù)防河鲀中毒事件的發(fā)生以及合理利用河鲀資源具有一定的意義。

閱讀量: 235 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30

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