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—— 中國食品雜志社

2022年第43卷05期返回列表

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新型磁性固相萃取材料在食品樣品前處理中的應用進展

內容: 作為復雜樣品分析過程中至關重要的步驟，樣品前處理技術的進步對分析化學的發(fā)展具有重要意義。磁性固相萃取（magnetic solid phase extraction，MSPE）是一種以磁性或可磁化材料作為吸附劑的新型樣品前處理技術，因具有操作簡便、萃取時間短、抗雜質干擾能力強和良好的生物相容性等優(yōu)點，在食品樣品前處理領域具有廣闊的應用前景。近年來，隨著各種吸附材料制備技術的快速發(fā)展，基于新型磁性納米材料的磁性固相萃取技術在食品安全檢測中的應用越來越廣泛。本文綜述了近5?年來基于石墨烯/氧化石墨烯（grap

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2022-05-30
蛋白質組學在肉類真實性鑒別中的應用研究進展

內容: 基于質譜的蛋白質組學技術已逐漸應用于肉類食品的真實性鑒別中，通過對特異性生物標志物的蛋白或肽段進行鑒定、檢測和定量，為確證物種的真實屬性、含量及來源提供有效的技術手段。本文簡要介紹蛋白質組學工作流程，對物種特異性多肽的提取、分析鑒定、熱穩(wěn)定性評價及篩選原則進行詳細概述，列舉了該技術在肉類食品的動物源性及非肉蛋白成分檢測鑒別中的應用，并對其發(fā)展方向及前景進行了展望，以期為復雜的食品體系研究提供新思路，也為食品溯源提供更豐富的技術手段。

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2022-05-30
即食干發(fā)酵香腸生產(chǎn)過程中干預措施對沙門氏菌的影響及其應激機制研究進展

內容: 即食干發(fā)酵香腸是一種深受消費者喜愛的發(fā)酵肉制品，其既具有發(fā)酵食品的獨特風味，又具有肉制品的豐富營養(yǎng)。但由于沒有經(jīng)過滅菌處理，其中存在的沙門氏菌污染使得即食干發(fā)酵香腸成為食源性疾病的食品來源之一。本文對即食干發(fā)酵香腸生產(chǎn)過程中沙門氏菌的減菌處理及其減菌效果以及沙門氏菌的應激機制進行了綜述，以期為即食干發(fā)酵香腸生產(chǎn)過程中的沙門氏菌減菌措施的選擇，以及開發(fā)新型的沙門氏菌減菌措施提供參考。

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2022-05-30
“抗性淀粉-腸道菌群-代謝產(chǎn)物”營養(yǎng)軸的研究進展

內容: 抗性淀粉（resistant starch，RS）在小腸內不易消化吸收，但可被大腸腸道菌群利用產(chǎn)生短鏈脂肪酸等代謝物并調節(jié)腸道菌群平衡，促進短鏈脂肪酸的產(chǎn)生及調節(jié)膽汁酸代謝。因此，本文構建“RS-腸道菌群-代謝產(chǎn)物”營養(yǎng)軸系統(tǒng)，概述RS調控腸道菌群介導代謝物產(chǎn)生的作用機制，比較菌群發(fā)酵對RS表觀結構、晶體結構和分子結構產(chǎn)生的影響，闡述RS結構特性與腸道菌群群落結構、短鏈脂肪酸產(chǎn)量和膽汁酸排泄之間的關系，總結RS通過調節(jié)腸道菌群及腸道代謝物改善代謝性疾病的作用機制。此外，進一步展望RS-腸道菌群-膽汁酸之間

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2022-05-30
側流免疫層析技術監(jiān)控乳中致病因子的研究進展

內容: 隨著乳品需求量的增加，其安全問題引起廣泛關注。實時、快速、準確地檢測乳中致病因子是解決乳品安全問題的重要保障。近年來，側流免疫層析技術的發(fā)展為乳品中致病因子的現(xiàn)場檢測提供了良好條件。本文針對乳中致病因子的監(jiān)控，闡述了側流免疫層析技術的原理，并針對增強顯色的策略，新型納米材料的應用與核酸擴增、智能手機技術的聯(lián)用等增敏現(xiàn)狀進行論述；并對多線型、多條型兩種主要的高通量檢測方法進行總結，旨在為實現(xiàn)乳中致病因子快速、高靈敏和高通量的現(xiàn)場監(jiān)測提供理論指導。

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2022-05-30
乙烯利處理通過調節(jié)抗氧化酶活性和次生代謝產(chǎn)物的積累促進生姜根莖愈傷

內容: 生姜在收獲、采后處理和運輸過程中經(jīng)常遭受機械損傷，已有報道稱乙烯利能促進植物愈傷。本實驗以生姜根莖為材料，研究采后乙烯利浸泡處理對其愈傷的影響及機制。結果表明，50 mg/L乙烯利處理能降低生姜根莖愈傷過程中的質量損失率，提高生姜根莖中過氧化氫、總酚和木質素含量。乙烯利處理還提高了生姜根莖中活性氧代謝相關酶（超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、抗壞血酸過氧化物酶和谷胱甘肽還原酶）活性。乙烯利促進愈傷過程中酚類物質和木質素的積累與其提高過氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶活性密切相關。由此說明，乙烯利處理主要通過調節(jié)活性氧代

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2022-05-30
紅肉蜜柚果實采后貯藏過程中果皮與汁胞能量代謝的差異

內容: 為了研究紅肉蜜柚果實采后貯藏過程中果皮與汁胞能量代謝的差異，對比2?種處理方式（常溫25?℃貯藏（對照）、8?℃冷藏）對果實3?個部位（汁胞、白皮層和外果皮）的水分質量分數(shù)、丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量、能量相關物質含量、相關酶活力、能荷（energy charge，EC）和汁胞可溶性固形物質量分數(shù)與木質素含量的影響。結果表明：與采摘時相比，果實貯藏至80 d時，汁胞的可溶性固形物質量分數(shù)和木質素含量上升，外果皮、白皮層和汁胞的水分質量分數(shù)和MDA含量下降；能量代謝相關酶在果實不同

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2022-05-30
不同包裝方式對芒果低溫模擬運輸貯藏中品質及代謝的影響

內容: 為評估商業(yè)包裝（保鮮紙、塑料網(wǎng)套）與其他包裝方式（葫蘆膜、充氣袋）對芒果運輸過程中的保護效果，依托振動臺對越南青芒在13?℃、180?r/min下進行24?h模擬運輸實驗，研究運輸后芒果在13?℃下貯藏20?d過程中轉黃率、病情指數(shù)、質量損失率、水分含量與分布、硬度、原果膠與可溶性果膠含量、呼吸強度、1-氨基環(huán)丙烷-1-羧酸合成酶（1-aminocyclocarboxylic acid-1-carboxylic acid synthase，ACS）質量濃度、相對電導率、可滴定酸含量、可溶性固形物質量分數(shù)及

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2022-05-30
采收方式對雙孢菇采后品質與揮發(fā)性風味物質的影響

內容: 目的：探究雙孢菇采收方式對其采后貯藏過程中品質變化及揮發(fā)性風味的影響。方法：雙孢菇采收時進行切除根部與保留根部兩種處理方式，分別在4?℃條件下貯藏15?d，探討兩種采收方式對雙孢菇貯藏期表觀品質、營養(yǎng)品質、相關酶活力及風味組分的變化。結果：不切根組能夠顯著抑制雙孢菇貯藏過程中多酚氧化酶、過氧化物酶活力的上升及丙二醛含量的增加、緩解膜脂過氧化損傷，延緩總酚、可溶性糖等營養(yǎng)物質含量的下降；通過對雙孢菇貯藏過程揮發(fā)性風味物質的分析，切根和不切根組雙孢菇在貯藏期間分別檢測出55?種和50?種揮發(fā)性物質成分，相對氣

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2022-05-30
基于溶菌酶相轉變對聚乙烯包裝材料的抗菌生物改性

內容: 目的：通過相轉變改性聚乙烯（polyethylene，PE）薄膜，以改善其抗菌性。方法：通過將10?mmol/L三(2-羧乙基)膦（tris(2-carrboxyethyl)phosphine，TCEP）溶液和2?mg/mL溶菌酶溶液等體積混合，研究在不同反應時間下，溶菌酶相轉變產(chǎn)物類淀粉聚集體對PE膜的生物改性作用。結果：隨著反應時間的延長，混合溶液的粒徑逐漸增大，當改性時間達到60?min時，混合溶液的平均粒徑由531.2?nm增加至2?305?nm，傅里葉變換紅外光譜分析和光電子能譜結果表明溶菌酶相

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2022-05-30

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