領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了研究紅肉蜜柚果實(shí)采后貯藏過(guò)程中果皮與汁胞能量代謝的差異，對(duì)比2?種處理方式（常溫25?℃貯藏（對(duì)照）、8?℃冷藏）對(duì)果實(shí)3?個(gè)部位（汁胞、白皮層和外果皮）的水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)、丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量、能量相關(guān)物質(zhì)含量、相關(guān)酶活力、能荷（energy charge，EC）和汁胞可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)與木質(zhì)素含量的影響。結(jié)果表明：與采摘時(shí)相比，果實(shí)貯藏至80 d時(shí)，汁胞的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)和木質(zhì)素含量上升，外果皮、白皮層和汁胞的水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和MDA含量下降；能量代謝相關(guān)酶在果實(shí)不同部位活力差異較大，果實(shí)汁胞、白皮層和外果皮的（adenosine triphosphate，ATP）、腺苷二磷酸（adenosine diphosphate，ADP）和EC水平下降，腺苷一磷酸（adenosine monophosphate，AMP）含量增加，表明果實(shí)汁胞粒化與能量代謝有關(guān)。與對(duì)照組相比，冷藏能通過(guò)維持果實(shí)貯藏后期汁胞、白皮層的琥珀酸脫氫酶（succinate dehydrogenase，SDH）、細(xì)胞色素氧化酶（cytochrome oxidase，CCO）、H＋-ATPase、Ca2＋-ATPase活力，保持ATP、ADP和EC水平，抑制AMP含量上升，保持汁胞、白皮層的水分，抑制紅肉蜜柚果實(shí)中汁胞木質(zhì)素的積累和可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的上升，從而保持較好的果實(shí)品質(zhì)，延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏保鮮期。
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