領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
基于質(zhì)譜的蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)已逐漸應(yīng)用于肉類食品的真實(shí)性鑒別中，通過對(duì)特異性生物標(biāo)志物的蛋白或肽段進(jìn)行鑒定、檢測(cè)和定量，為確證物種的真實(shí)屬性、含量及來源提供有效的技術(shù)手段。本文簡(jiǎn)要介紹蛋白質(zhì)組學(xué)工作流程，對(duì)物種特異性多肽的提取、分析鑒定、熱穩(wěn)定性評(píng)價(jià)及篩選原則進(jìn)行詳細(xì)概述，列舉了該技術(shù)在肉類食品的動(dòng)物源性及非肉蛋白成分檢測(cè)鑒別中的應(yīng)用，并對(duì)其發(fā)展方向及前景進(jìn)行了展望，以期為復(fù)雜的食品體系研究提供新思路，也為食品溯源提供更豐富的技術(shù)手段。
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