領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
紅肉的大量攝入會(huì)導(dǎo)致其未消化成分經(jīng)腸道菌群發(fā)酵形成有害代謝產(chǎn)物，從而破壞腸穩(wěn)態(tài)，增加患結(jié)腸癌、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。為探究添加菊粉和大豆膳食纖維對(duì)牛肉飲食小鼠的腸道菌群及代謝產(chǎn)物的影響，本實(shí)驗(yàn)將雄性C57BL/6Cnc小鼠隨機(jī)分為空白對(duì)照組、牛肉組、牛肉與菊粉組和牛肉與大豆膳食纖維組，通過(guò)16S rRNA高通量測(cè)序技術(shù)檢測(cè)分析小鼠腸道菌群結(jié)構(gòu)，使用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法檢測(cè)結(jié)腸內(nèi)容物的短鏈脂肪酸（short-chain fatty acids，SCFAs）含量，并測(cè)定小鼠腎臟氧化三甲胺（trimetlylamine oxide，TMAO）質(zhì)量濃度。結(jié)果顯示：牛肉組小鼠腸道菌群多樣性顯著降低（P＜0.05），厚壁菌門、乳桿菌屬和狹義梭菌屬豐度增加，雙歧桿菌和糞桿菌屬等有益菌豐度減少，結(jié)腸內(nèi)SCFAs含量下降，體內(nèi)TMAO質(zhì)量濃度顯著升高（P＜0.05）；菊粉和大豆膳食纖維的添加均能顯著提高小鼠腸道菌群多樣性（P＜0.05），菊粉可增加雙歧桿菌和Ruminococcaceae_UCG_014豐度，大豆膳食纖維升高了阿克曼氏菌屬和糞桿菌屬豐度。兩種膳食纖維均顯著增加了結(jié)腸內(nèi)SCFAs含量，顯著降低了體內(nèi)TMAO質(zhì)量濃度（P＜0.05）。綜上，牛肉攝入確實(shí)會(huì)對(duì)小鼠腸道菌群及其代謝產(chǎn)物產(chǎn)生負(fù)面影響，而兩種膳食纖維的添加可以在一定程度上改善牛肉飲食的不良影響，從而降低多種相關(guān)疾病的罹患風(fēng)險(xiǎn)。該研究結(jié)果可為合理膳食及未來(lái)個(gè)性化精準(zhǔn)攝取營(yíng)養(yǎng)提供理論科學(xué)依據(jù)。
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