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—— 中國食品雜志社
針對硫化方法易導致杏干果實發(fā)生漂白、異味及二氧化硫（sulfur dioxide，SO2）殘留量高等問題，本研究以新疆吊干杏為材料，利用NO對杏果實進行制干前、后熏蒸工藝處理；研究在常溫（（25±1）℃）貯藏條件下，杏干生理指標、NO殘留情況及感官品質(zhì)的變化。結果表明，NO熏蒸能較好維持杏干的水分質(zhì)量分數(shù)和水分活度（water activity，aw），抑制杏干貯藏期褐變度和總色差的升高，減緩可溶性固形物（total soluble solids，TSS）、可滴定酸（titratable acid，TA）、抗壞血酸（vitamin C，VC）和還原糖（reducing sugars，Rs）水平的下降，顯著抑制杏干表面微生物的生長，較好地維持杏干的色澤和營養(yǎng)品質(zhì)，其中NO-NO處理能更好地保持杏干的貯藏品質(zhì)。杏干中NO3－和NO2－殘留量均低于GB 2762—2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》要求。本研究可為NO氣體熏蒸技術在杏干貯藏產(chǎn)業(yè)化應用提供理論和技術支撐。
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