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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2006年第27卷06期返回列表

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膜分離技術(shù)純化梔子黃色素的研究

內(nèi)容: 以梔子黃色素萃取液為原料,研究陶瓷膜微濾過程中不同膜孔徑、不同操作壓力對滲透通量和色素液品質(zhì)的影響,確定孔徑200nm的陶瓷膜、0.125MPa壓力下微濾為梔子黃色素純化的最佳工藝條件。梔子黃微濾滲透液再經(jīng)聚酰胺膜納濾,1.5MPa壓力下濃縮倍數(shù)達到3倍以上。

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
抗后酸化保加利亞乳桿菌的紫外誘變選育

內(nèi)容: 利用紫外線對保加利亞乳桿菌ZLB進行誘變處理60s(菌株致死率大約為99%),中間培養(yǎng)后用青霉素篩選。處理液涂布培養(yǎng)后,選取生長緩慢或不長的40株接種于RSM(ReconstitutedSkimmedMilk)培養(yǎng)基中,隨后選取凝固的12株做12℃時貯藏,最終得到產(chǎn)酸較慢的突變株ZU05。在42℃時,ZU05在RSM培養(yǎng)基中產(chǎn)酸量與ZLB一樣。但是發(fā)酵脫脂乳在12℃貯藏時,ZU05產(chǎn)酸量與ZLB的產(chǎn)酸量有顯著性的差異(p<0.01),其發(fā)生后酸化時間推遲了4d。同時,ZU05對鏈霉素的敏感性不同于ZLB且

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
枯草芽孢桿菌fmbR抗菌物質(zhì)穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 枯草芽孢桿菌fmbR能夠產(chǎn)生抗菌物質(zhì),對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌具顯著的抑菌效果。本文研究了該抗菌物質(zhì)對溫度、pH和三種蛋白酶(胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胃蛋白酶)的穩(wěn)定性。研究結(jié)果表明:抗菌物質(zhì)在pH7.0下,在20～120℃的范圍內(nèi),抑菌活性不發(fā)生變化;此外在室溫下,pH處理在2.0～12.0范圍內(nèi)抗菌物質(zhì)保持穩(wěn)定,抑菌活性不受影響。結(jié)果還表明:抗菌物質(zhì)對胃蛋白酶的作用表現(xiàn)出很高的穩(wěn)定性,而胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶能夠在一定條件下將抗菌物質(zhì)降解。

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
膳食纖維和伸展蛋白與礦物質(zhì)結(jié)合能力的比較研究

內(nèi)容: 本文主要研究了豆渣、胡蘿卜水不溶性膳食纖維及其細胞壁中的伸展蛋白與礦物質(zhì)(Zn2+、Mg2+)的結(jié)合能力。結(jié)果表明:豆渣膳食纖維與Zn2+、Mg2+在pH值為5.0時結(jié)合量達最大分別為1087μg/g和687μg/g,豆渣伸展蛋白與Zn2+、Mg2+在pH值為5.0時結(jié)合量達最大分別為204μg/g和147μg/g;胡蘿卜膳食纖維與Zn2+、Mg2+在pH值為4.0時結(jié)合量達最大分別為1112μg/g和392μg/g,胡蘿卜伸展蛋白與Zn2+、Mg2+在pH值為5.0時結(jié)合量達最大分別為124μg/g和1

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
瞬時高壓作用對枯草桿菌的殺滅模型

內(nèi)容: 通過外界因子對瞬時高壓殺滅枯草芽孢桿菌效果的影響研究發(fā)現(xiàn):壓力、進料溫度、處理次數(shù)是滅活枯草芽孢桿菌顯著影響因子。在此基礎(chǔ)上,本研究采用響應曲面法(RSM,ResponseSurfaceMethodology)建立了瞬時高壓對枯草桿菌的殺滅模型,并對模型進行檢驗,該模型是可行的。

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘋果汁中棒曲霉素的吸附動力學研究

內(nèi)容: 研究了蘋果汁中棒曲霉素在八種大孔吸附樹脂上的吸附行為,并篩選出最佳吸附樹脂;研究了棒曲霉素在LSA-800B大孔吸附樹脂上的靜態(tài)動力學、吸附等溫線和動態(tài)動力學曲線以及影響動態(tài)動力學曲線的因素,并確定了LSA-800B樹脂吸附棒曲霉素的最適操作條件,結(jié)果表明:在實驗條件LSA-800B樹脂對棒曲霉素的靜態(tài)吸附平衡時間為3h;20℃時LSA-800B樹脂的吸附過程可用佛倫德列希(Freundlich)吸附等溫式來描述,方程為:q=0.0539C1.0278(r2=0.9907);流速、果汁中棒曲霉素的濃度、操

閱讀量: 106 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國常見食用和藥用植物的抗氧化性研究

內(nèi)容: 本文選用FRAP(FerricReducingAntioxidantPowder)法、DPPH(1,1-Diphenyl-2-picryl-hydrazyl)法和β-胡蘿卜素亞油酸體系三種體外抗氧化測定方法,以Trolox(6-Hydroxy-2,5,7,8-tetramethyl-2-carboxylicacid)為陽性對照物,以水和80%乙醇作為樣品提取劑,對30種植物樣品的抗氧化活性進行綜合比較分析。結(jié)果顯示,五倍子的抗氧化性最強。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
油桃皮紅色素的提取及穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 研究了油桃皮紅色素的提取條件和穩(wěn)定性,結(jié)果表明,用料液比1:30(g:ml)、pH1的50%乙醇作提取劑、在50℃恒溫浸提40min,提取效率較好。油桃皮紅色素屬花色素苷類色素,水溶性好,對光、熱(80℃以內(nèi))的耐受性強。pH值對色素影響明顯。金屬離子Na+、Ca2+、A13+、Cu2+、Zn2+對色素色澤無影響,而Fe3+、Pb2+有不良影響。色素的抗氧化能力較差而耐還原性能較好。蔗糖、葡葡糖和鹽等添加劑對色素無影響。

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
多酚和蛋白質(zhì)對蘋果濃縮汁濁度的影響

內(nèi)容: 用從蘋果濃縮汁中提取的蛋白質(zhì),加入單寧酸建立模擬體系,測定濁度,并通過響應曲面分析了單寧酸和蛋白質(zhì)對蘋果汁濁度的影響,結(jié)果表明,蘋果汁中單寧酸與濁度的關(guān)系是線性增加的,蛋白質(zhì)與濁度的關(guān)系則是先上升后下降,蛋白質(zhì)濃度為25mg/L時產(chǎn)生的濁度最大。

閱讀量: 99 發(fā)表時間: 2017-06-07
兩種預處理方法對冷藏期乳酸菌存活率的影響

內(nèi)容: 凍干過程中的冷凍階段會對乳酸菌細胞膜造成一定的損傷。本試驗采用兩種預處理方法,來改善其在冷凍階段的狀況,通過試驗發(fā)現(xiàn)兩種方法均有效地提高存活率。這為以后提高乳酸菌凍干后存活率的研究提供一個新思路。

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07

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