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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2004年第25卷06期返回列表

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目錄文章

塑料包裝材料化學物遷移試驗中食品模擬物的選用

內(nèi)容: 人們對健康的廣泛重視引發(fā)了國際社會對食品安全的普遍關(guān)注。塑料包裝材料化學物向食品的遷移與食品安全息息相關(guān),美國FDA、歐盟EC等就此進行了廣泛而深入的理論與試驗研究。本文綜述了包裝材料化學物遷移試驗中應用的食品模擬物并對其選用作了分析。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品是如何通過細胞因子網(wǎng)絡控制人類健康的(II)

內(nèi)容: 本文的目的是要有選擇性地綜述食品和腸粘膜、Toll樣受體、細胞因子網(wǎng)絡和免疫系統(tǒng)的相互作用。越來越多的研究結(jié)果顯示,少量的食物蛋白、多肽、脂肪、低聚糖和其他生化物質(zhì)可以誘導或抑制兩種-發(fā)炎細胞因子和抗炎細胞因子兩者之一,從而進一步地控制先天或后天獲得性免疫系統(tǒng)、神經(jīng)生理和代謝網(wǎng)絡。而且越來越充分的證據(jù)表明,發(fā)炎和抗炎細胞因子之間的平衡和聯(lián)系與中醫(yī)中藥中所說的“陰”“陽”之間的協(xié)調(diào)與平衡十分相似。中國人一直用“陰”“陽”來分類食品和藥品,而且他們堅信一個人可以通過保持他們的食品和中草藥的食入和“陰”“陽”平

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品安全、食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量概念辨析

內(nèi)容: 從狹義上講,食品衛(wèi)生是指食品干凈、未被細菌污染,不使人致病。食品安全是指食品及食品相關(guān)產(chǎn)品不存在對人體健康造成現(xiàn)實的或潛在的侵害的一種狀態(tài),也指為確保此種狀態(tài)所采取的各種管理方法和措施。與食品衛(wèi)生相比,食品安全更加強調(diào)食品標簽的真實、全面、準確;更強調(diào)食品認證與商標管理;更重視食品食用方法的特殊要求;更關(guān)注個體的差異性。食品安全與食品衛(wèi)生在公共管理方面的差異也比較明顯。食品質(zhì)量,是一個“度”的概念,是指食品的優(yōu)劣程度,既包括優(yōu)等食品,也包括劣等食品。食品安全指的是所有對人體健康造成急性或慢性損害的危險都不

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2017-06-07
數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)在大豆產(chǎn)業(yè)資源優(yōu)化中的應用研究

內(nèi)容: 我國大豆產(chǎn)業(yè)具有得天獨厚的優(yōu)勢,尤其是綠色無污染的高產(chǎn)高油、高蛋白大豆在世界大豆產(chǎn)業(yè)中具有較強的競爭力,挖掘大豆產(chǎn)業(yè)的巨大潛力,要從能夠影響大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展的各個因素分析入手,充分利用當?shù)氐淖匀坏乩碣Y源特點及優(yōu)勢,通過進行資源重新組合,不斷培育新產(chǎn)品、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),開發(fā)新技術(shù)、提高生產(chǎn)能力,加快大豆產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展。資源重組與優(yōu)化是其中的關(guān)鍵部分,從統(tǒng)計學的角度入手,尋求各個因素之間的內(nèi)在關(guān)系,從而能夠?qū)崿F(xiàn)這一關(guān)鍵技術(shù)。

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛乳鐵蛋白及乳鐵素的生產(chǎn)與應用現(xiàn)狀

內(nèi)容: 牛奶中的乳鐵蛋白和其水解產(chǎn)物乳鐵素具有多種生物活性功能。綜述了國外的乳鐵蛋白和乳鐵素生產(chǎn)、分離和純化的方法,并介紹了乳鐵蛋白和乳鐵素作為食品保存劑、抗氧化劑、營養(yǎng)強化劑、免疫強化劑、免疫調(diào)節(jié)劑等應用的現(xiàn)狀。展望了我國乳鐵蛋白和乳鐵素生產(chǎn)的前景。

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同貯藏蔬菜中亞硝酸鹽變化的研究

內(nèi)容: 本研究以大白菜、甘藍、白蘿卜為試驗材料,研究了室溫、低溫、腌制三種貯藏蔬菜中亞硝酸鹽含量的變化及其形成的機理。結(jié)果表明:室溫、腌制兩種貯藏方法的初期都出現(xiàn)“亞硝峰”。形成“亞硝峰”的原因依貯藏方法而異,室溫貯藏蔬菜中“亞硝峰”的形成是由于采摘后菜體內(nèi)硝酸還原酶的活性增強導致蔬菜內(nèi)硝酸鹽還原成亞硝酸鹽;腌制貯藏蔬菜中“亞硝峰”的形成是由于發(fā)酵過程中雜菌所致。腌制菜中“亞硝峰”的峰值大大高于室溫貯藏,并超過FAO/WUO規(guī)定的ADI值,腌制后期亞硝酸鹽含量在安全食用范圍。室溫、低溫貯藏蔬菜中亞硝酸鹽含量的最高

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2017-06-07
重組牛乳鐵蛋白N末端多肽對真空包裝豬肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以Nisin和乳酸作為參照,采用本試驗室獲得的重組牛乳鐵蛋白肽對生鮮豬肉進行保藏試驗。生鮮豬肉浸沾并真空包裝后置于4℃下存放,測定肉樣的微生物數(shù)、抗氧化值(TBA)、pH值、肉的紅度值(Huntera)及感官評價。結(jié)果顯示,重組的牛乳鐵蛋白肽保鮮效果優(yōu)于Nisin組,接近乳酸組。其保鮮期可達到19d。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
桐柏大棗氣調(diào)貯藏期間幾種酶活性變化

內(nèi)容: 本文研究了桐柏大棗在11%O2、0%CO2氣調(diào)(CA)貯藏條件下的幾種酶活性的變化。結(jié)果表明,CA貯藏桐柏大棗對淀粉酶活性沒有顯著影響,但能夠降低多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性低。CA貯藏的PPO活性高于CK,具有誘發(fā)褐變的可能性。CA貯藏可以有效地保持過氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶(POD)和過氧化氫酶(CAT)的活性,有利于延緩衰老進程。

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
溫度對白蘭瓜果實貯藏效果的影響

內(nèi)容: 本實驗研究了不同貯藏溫度下白蘭瓜果實的品質(zhì)和病害情況。結(jié)果表明,9～10℃為白蘭瓜果實貯藏的適宜溫度,在該溫度下貯藏的白蘭瓜果實的品質(zhì)較好,病害較輕。4～5℃下貯藏的白蘭瓜果實發(fā)生冷害。冷害后期和交叉感染真菌病害,影響了白蘭瓜果實的貯藏效果、食用品質(zhì)和商品價值。19～20℃下的白蘭瓜果實真菌發(fā)病早,危害嚴重,且果實品質(zhì)劣變快,不利于白蘭瓜果實的長期貯藏。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
二氧化氯氣體（ClO2）處理對葡萄內(nèi)源激素含量的影響

內(nèi)容: 本文以紅提葡萄為材料,分析了二氧化氯(ClO2)氣體對葡萄貯藏過程中內(nèi)源激素ABA、IAA、GA3含量的影響,探討了ClO2對葡萄保鮮的作用機理。結(jié)果表明,20mg/L和40mg/L的ClO2處理使葡萄中利于保鮮的IAA、GA3的含量高于對照,促進衰老和脫落的ABA含量低于對照;IAA/ABA大于對照。

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07

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