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牛乳鐵蛋白及乳鐵素的生產與應用現狀
來源：食品科學網 閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 胡志和, 龐廣昌, 陳慶森
關鍵詞: 乳鐵蛋白； 乳鐵素； 生產； 應用；
摘要:

牛奶中的乳鐵蛋白和其水解產物乳鐵素具有多種生物活性功能。綜述了國外的乳鐵蛋白和乳鐵素生產、分離和純化的方法,并介紹了乳鐵蛋白和乳鐵素作為食品保存劑、抗氧化劑、營養(yǎng)強化劑、免疫強化劑、免疫調節(jié)劑等應用的現狀。展望了我國乳鐵蛋白和乳鐵素生產的前景。

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