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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2000年第21卷06期返回列表

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目錄文章

塑料包裝材料化學(xué)物遷移試驗(yàn)中食品模擬物的選用

內(nèi)容: 人們對(duì)健康的廣泛重視引發(fā)了國際社會(huì)對(duì)食品安全的普遍關(guān)注。塑料包裝材料化學(xué)物向食品的遷移與食品安全息息相關(guān),美國FDA、歐盟EC等就此進(jìn)行了廣泛而深入的理論與試驗(yàn)研究。本文綜述了包裝材料化學(xué)物遷移試驗(yàn)中應(yīng)用的食品模擬物并對(duì)其選用作了分析。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品是如何通過細(xì)胞因子網(wǎng)絡(luò)控制人類健康的(II)

內(nèi)容: 本文的目的是要有選擇性地綜述食品和腸粘膜、Toll樣受體、細(xì)胞因子網(wǎng)絡(luò)和免疫系統(tǒng)的相互作用。越來越多的研究結(jié)果顯示,少量的食物蛋白、多肽、脂肪、低聚糖和其他生化物質(zhì)可以誘導(dǎo)或抑制兩種-發(fā)炎細(xì)胞因子和抗炎細(xì)胞因子兩者之一,從而進(jìn)一步地控制先天或后天獲得性免疫系統(tǒng)、神經(jīng)生理和代謝網(wǎng)絡(luò)。而且越來越充分的證據(jù)表明,發(fā)炎和抗炎細(xì)胞因子之間的平衡和聯(lián)系與中醫(yī)中藥中所說的“陰”“陽”之間的協(xié)調(diào)與平衡十分相似。中國人一直用“陰”“陽”來分類食品和藥品,而且他們堅(jiān)信一個(gè)人可以通過保持他們的食品和中草藥的食入和“陰”“陽”平

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品安全、食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量概念辨析

內(nèi)容: 從狹義上講,食品衛(wèi)生是指食品干凈、未被細(xì)菌污染,不使人致病。食品安全是指食品及食品相關(guān)產(chǎn)品不存在對(duì)人體健康造成現(xiàn)實(shí)的或潛在的侵害的一種狀態(tài),也指為確保此種狀態(tài)所采取的各種管理方法和措施。與食品衛(wèi)生相比,食品安全更加強(qiáng)調(diào)食品標(biāo)簽的真實(shí)、全面、準(zhǔn)確;更強(qiáng)調(diào)食品認(rèn)證與商標(biāo)管理;更重視食品食用方法的特殊要求;更關(guān)注個(gè)體的差異性。食品安全與食品衛(wèi)生在公共管理方面的差異也比較明顯。食品質(zhì)量,是一個(gè)“度”的概念,是指食品的優(yōu)劣程度,既包括優(yōu)等食品,也包括劣等食品。食品安全指的是所有對(duì)人體健康造成急性或慢性損害的危險(xiǎn)都不

閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)在大豆產(chǎn)業(yè)資源優(yōu)化中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 我國大豆產(chǎn)業(yè)具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢,尤其是綠色無污染的高產(chǎn)高油、高蛋白大豆在世界大豆產(chǎn)業(yè)中具有較強(qiáng)的競爭力,挖掘大豆產(chǎn)業(yè)的巨大潛力,要從能夠影響大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展的各個(gè)因素分析入手,充分利用當(dāng)?shù)氐淖匀坏乩碣Y源特點(diǎn)及優(yōu)勢,通過進(jìn)行資源重新組合,不斷培育新產(chǎn)品、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),開發(fā)新技術(shù)、提高生產(chǎn)能力,加快大豆產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展。資源重組與優(yōu)化是其中的關(guān)鍵部分,從統(tǒng)計(jì)學(xué)的角度入手,尋求各個(gè)因素之間的內(nèi)在關(guān)系,從而能夠?qū)崿F(xiàn)這一關(guān)鍵技術(shù)。

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牛乳鐵蛋白及乳鐵素的生產(chǎn)與應(yīng)用現(xiàn)狀

內(nèi)容: 牛奶中的乳鐵蛋白和其水解產(chǎn)物乳鐵素具有多種生物活性功能。綜述了國外的乳鐵蛋白和乳鐵素生產(chǎn)、分離和純化的方法,并介紹了乳鐵蛋白和乳鐵素作為食品保存劑、抗氧化劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、免疫強(qiáng)化劑、免疫調(diào)節(jié)劑等應(yīng)用的現(xiàn)狀。展望了我國乳鐵蛋白和乳鐵素生產(chǎn)的前景。

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同貯藏蔬菜中亞硝酸鹽變化的研究

內(nèi)容: 本研究以大白菜、甘藍(lán)、白蘿卜為試驗(yàn)材料,研究了室溫、低溫、腌制三種貯藏蔬菜中亞硝酸鹽含量的變化及其形成的機(jī)理。結(jié)果表明:室溫、腌制兩種貯藏方法的初期都出現(xiàn)“亞硝峰”。形成“亞硝峰”的原因依貯藏方法而異,室溫貯藏蔬菜中“亞硝峰”的形成是由于采摘后菜體內(nèi)硝酸還原酶的活性增強(qiáng)導(dǎo)致蔬菜內(nèi)硝酸鹽還原成亞硝酸鹽;腌制貯藏蔬菜中“亞硝峰”的形成是由于發(fā)酵過程中雜菌所致。腌制菜中“亞硝峰”的峰值大大高于室溫貯藏,并超過FAO/WUO規(guī)定的ADI值,腌制后期亞硝酸鹽含量在安全食用范圍。室溫、低溫貯藏蔬菜中亞硝酸鹽含量的最高

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
重組牛乳鐵蛋白N末端多肽對(duì)真空包裝豬肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以Nisin和乳酸作為參照,采用本試驗(yàn)室獲得的重組牛乳鐵蛋白肽對(duì)生鮮豬肉進(jìn)行保藏試驗(yàn)。生鮮豬肉浸沾并真空包裝后置于4℃下存放,測定肉樣的微生物數(shù)、抗氧化值(TBA)、pH值、肉的紅度值(Huntera)及感官評(píng)價(jià)。結(jié)果顯示,重組的牛乳鐵蛋白肽保鮮效果優(yōu)于Nisin組,接近乳酸組。其保鮮期可達(dá)到19d。

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
桐柏大棗氣調(diào)貯藏期間幾種酶活性變化

內(nèi)容: 本文研究了桐柏大棗在11%O2、0%CO2氣調(diào)(CA)貯藏條件下的幾種酶活性的變化。結(jié)果表明,CA貯藏桐柏大棗對(duì)淀粉酶活性沒有顯著影響,但能夠降低多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性低。CA貯藏的PPO活性高于CK,具有誘發(fā)褐變的可能性。CA貯藏可以有效地保持過氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶(POD)和過氧化氫酶(CAT)的活性,有利于延緩衰老進(jìn)程。

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
溫度對(duì)白蘭瓜果實(shí)貯藏效果的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)研究了不同貯藏溫度下白蘭瓜果實(shí)的品質(zhì)和病害情況。結(jié)果表明,9～10℃為白蘭瓜果實(shí)貯藏的適宜溫度,在該溫度下貯藏的白蘭瓜果實(shí)的品質(zhì)較好,病害較輕。4～5℃下貯藏的白蘭瓜果實(shí)發(fā)生冷害。冷害后期和交叉感染真菌病害,影響了白蘭瓜果實(shí)的貯藏效果、食用品質(zhì)和商品價(jià)值。19～20℃下的白蘭瓜果實(shí)真菌發(fā)病早,危害嚴(yán)重,且果實(shí)品質(zhì)劣變快,不利于白蘭瓜果實(shí)的長期貯藏。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
二氧化氯氣體（ClO2）處理對(duì)葡萄內(nèi)源激素含量的影響

內(nèi)容: 本文以紅提葡萄為材料,分析了二氧化氯(ClO2)氣體對(duì)葡萄貯藏過程中內(nèi)源激素ABA、IAA、GA3含量的影響,探討了ClO2對(duì)葡萄保鮮的作用機(jī)理。結(jié)果表明,20mg/L和40mg/L的ClO2處理使葡萄中利于保鮮的IAA、GA3的含量高于對(duì)照,促進(jìn)衰老和脫落的ABA含量低于對(duì)照;IAA/ABA大于對(duì)照。

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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