領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以Nisin和乳酸作為參照,采用本試驗室獲得的重組牛乳鐵蛋白肽對生鮮豬肉進行保藏試驗。生鮮豬肉浸沾并真空包裝后置于4℃下存放,測定肉樣的微生物數(shù)、抗氧化值(TBA)、pH值、肉的紅度值(Huntera)及感官評價。結(jié)果顯示,重組的牛乳鐵蛋白肽保鮮效果優(yōu)于Nisin組,接近乳酸組。其保鮮期可達到19d。
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