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重組牛乳鐵蛋白N末端多肽對真空包裝豬肉品質(zhì)的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 羅紅霞, 林少華, 任發(fā)政, 陳歷水, 陳雅松, 田寒友
關(guān)鍵詞: 重組牛乳鐵蛋白肽； 豬肉； 真空包裝； 品質(zhì)；
摘要:

以Nisin和乳酸作為參照,采用本試驗室獲得的重組牛乳鐵蛋白肽對生鮮豬肉進行保藏試驗。生鮮豬肉浸沾并真空包裝后置于4℃下存放,測定肉樣的微生物數(shù)、抗氧化值(TBA)、pH值、肉的紅度值(Huntera)及感官評價。結(jié)果顯示,重組的牛乳鐵蛋白肽保鮮效果優(yōu)于Nisin組,接近乳酸組。其保鮮期可達到19d。

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