領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文主要研究了豆渣、胡蘿卜水不溶性膳食纖維及其細(xì)胞壁中的伸展蛋白與礦物質(zhì)(Zn2+、Mg2+)的結(jié)合能力。結(jié)果表明:豆渣膳食纖維與Zn2+、Mg2+在pH值為5.0時(shí)結(jié)合量達(dá)最大分別為1087μg/g和687μg/g,豆渣伸展蛋白與Zn2+、Mg2+在pH值為5.0時(shí)結(jié)合量達(dá)最大分別為204μg/g和147μg/g;胡蘿卜膳食纖維與Zn2+、Mg2+在pH值為4.0時(shí)結(jié)合量達(dá)最大分別為1112μg/g和392μg/g,胡蘿卜伸展蛋白與Zn2+、Mg2+在pH值為5.0時(shí)結(jié)合量達(dá)最大分別為124μg/g和176μg/g。
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