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兩種預(yù)處理方法對(duì)冷藏期乳酸菌存活率的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李春, 張?zhí)m威
關(guān)鍵詞: 乳酸菌； 存活率； 預(yù)處理方法；
摘要:

凍干過程中的冷凍階段會(huì)對(duì)乳酸菌細(xì)胞膜造成一定的損傷。本試驗(yàn)采用兩種預(yù)處理方法,來改善其在冷凍階段的狀況,通過試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)兩種方法均有效地提高存活率。這為以后提高乳酸菌凍干后存活率的研究提供一個(gè)新思路。

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