領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用紫外線對(duì)保加利亞乳桿菌ZLB進(jìn)行誘變處理60s(菌株致死率大約為99%),中間培養(yǎng)后用青霉素篩選。處理液涂布培養(yǎng)后,選取生長(zhǎng)緩慢或不長(zhǎng)的40株接種于RSM(ReconstitutedSkimmedMilk)培養(yǎng)基中,隨后選取凝固的12株做12℃時(shí)貯藏,最終得到產(chǎn)酸較慢的突變株ZU05。在42℃時(shí),ZU05在RSM培養(yǎng)基中產(chǎn)酸量與ZLB一樣。但是發(fā)酵脫脂乳在12℃貯藏時(shí),ZU05產(chǎn)酸量與ZLB的產(chǎn)酸量有顯著性的差異(p<0.01),其發(fā)生后酸化時(shí)間推遲了4d。同時(shí),ZU05對(duì)鏈霉素的敏感性不同于ZLB且能穩(wěn)定遺傳。
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