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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷03期返回列表

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柿子發(fā)酵果酒的釀造和營養(yǎng)成分分析

內(nèi)容: 本文研究了以柿子為原料,制取柿子果汁后,用活性干酵母發(fā)酵釀造干型柿子發(fā)酵保健果酒的工藝;測定了柿子發(fā)酵保健果酒的營養(yǎng)成分。測定結(jié)果表明柿子發(fā)酵果酒含有豐富的營養(yǎng)成分,是一種具有極高營養(yǎng)學(xué)價(jià)值的保健果酒。柿子果酒具有廣闊的開發(fā)前景。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
自動(dòng)烹飪機(jī)器人鍋具運(yùn)動(dòng)機(jī)構(gòu)的設(shè)計(jì)原理

內(nèi)容: 根據(jù)中式菜肴烹飪的特點(diǎn),通過對專業(yè)廚師烹飪動(dòng)作的分析,把鍋具有效動(dòng)作分為晃、翻、傾、移四個(gè)基本動(dòng)作。烹飪機(jī)器人通過曲柄搖塊運(yùn)動(dòng)與錐齒輪傳動(dòng)、直線運(yùn)動(dòng)的復(fù)合運(yùn)動(dòng)實(shí)現(xiàn)了手臂運(yùn)鍋的基本目的,其運(yùn)動(dòng)速度、方向、角度的設(shè)計(jì)不僅能完成翻、炒等功能,還能實(shí)現(xiàn)專業(yè)烹飪工藝中的瀝油、中間出料、焯水等特色工藝。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品加工過程對食品中的農(nóng)藥殘留的影響

內(nèi)容: 食品加工過程是農(nóng)產(chǎn)品深加工的重要環(huán)節(jié),涉及的加工方式多--清洗、去皮、榨汁、制醬、蒸煮,本文綜述了這些過程對食品中農(nóng)藥殘留的影響。

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與預(yù)警研究

內(nèi)容: 學(xué)校食品供應(yīng)的主要渠道有三種:食堂、營養(yǎng)餐配送和學(xué)校所屬的副食供應(yīng)商店或餐飲店。學(xué)校的食品安全一旦出現(xiàn)問題,就有可能產(chǎn)生極大的社會影響。為了預(yù)防和控制風(fēng)險(xiǎn),需要形成高效的食品安全預(yù)警機(jī)制。本文在分析我國學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)存在的特點(diǎn)和相關(guān)的法律法規(guī)建設(shè)基礎(chǔ)上,從常規(guī)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和應(yīng)對突發(fā)事件兩個(gè)層面入手,研究了學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析預(yù)警方法,風(fēng)險(xiǎn)性定量分級管理制度,信用等級設(shè)計(jì)和安全管理,以及綜合協(xié)同評價(jià)的預(yù)警機(jī)制。

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
物理法在淀粉改性中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 淀粉作為僅次于纖維素的可再生性資源,具有價(jià)廉易得、可降解性和易轉(zhuǎn)變成淀粉衍生物等特點(diǎn)。長期以來世界各國都十分重視淀粉資源的開發(fā)利用研究,尤其通過各種方法對淀粉的改性一直是科技工作者和生產(chǎn)廠商的研究熱點(diǎn)。本文綜述了國內(nèi)外的物理方法(如熱液處理、微波處理、電離放射線處理、超聲波處理、球磨處理、擠壓處理等)改性淀粉的形成機(jī)理、制備條件以及物理改性淀粉的理化性質(zhì)和結(jié)構(gòu)變化的基本研究狀況,并對其發(fā)展前景進(jìn)行了展望。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蠟狀芽孢桿菌(Bacillus cereus)污染及其對食品安全的影響

內(nèi)容: 蠟狀芽孢桿菌是常見的食品污染菌,在工業(yè)化社會中正成為日益重要的食物病原菌。它能產(chǎn)生一種嘔吐毒素和多種腸毒素,主要引發(fā)嘔吐和腹瀉型食物中毒。與蠟狀芽孢桿菌同屬的蘇云金桿菌也能產(chǎn)生類似的腸毒素,近來發(fā)現(xiàn)它可能與食品中毒有關(guān)。我國應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對蠟狀芽孢桿菌的監(jiān)測和研究。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中氯丙醇測定方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文綜述了食品中氯丙醇檢測的方法,主要介紹了基質(zhì)固相分散萃取法(MSPD)、固相微萃取法(SPME)、液-液萃取法在食品樣品氯丙醇提取、凈化上的應(yīng)用;對目前用于氯丙醇衍生化的試劑七氟丁酰類(HFBI、HFBA)、硼酸類(丁基硼酸、苯基硼酸)、丙酮或庚酮、三氟乙酸酐(TFAA)、N,O-雙三甲基-三氟乙酰胺(BSTFA)的適用性作了評述,重點(diǎn)地介紹了HFBI的應(yīng)用;從氯丙醇及其衍生物分析的內(nèi)標(biāo)選擇、色譜柱、分離條件、檢測等方面對作了簡要評價(jià);最后介紹了3-MCPD的快速篩選方法。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘆薈汁保鮮番茄的研究

內(nèi)容: 用蘆薈汁為主要成分制成涂被液對番茄進(jìn)行涂膜保鮮研究。結(jié)果表明:蘆薈汁涂被液對番茄具有明顯的保鮮作用。以庫拉索蘆薈為主要成分制成的涂被液保鮮效果最好,1%庫拉索蘆薈汁、0.5%淀粉、0.2%甘油等體積混合,是最佳涂被液。經(jīng)此涂被液保鮮處理的番茄其失重率、爛果率和褐變指數(shù)最低,總糖、總酸、VC和氨基酸含量變化幅度最小。此配方為最優(yōu)配方。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脂質(zhì)-馬鈴薯淀粉基可食包裝膜儲藏性能研究

內(nèi)容: 通過對脂質(zhì)-馬鈴薯淀粉基可食膜在不同的儲藏條件下儲藏性能的研究,確定了適宜的儲藏條件;將該膜應(yīng)用于方便面調(diào)料的包裝,通過對包裝后的調(diào)料包在儲藏過程中失重和油脂過氧化值的變化進(jìn)行分析,進(jìn)一步驗(yàn)證了脂質(zhì)-馬鈴薯淀粉基可食膜具有優(yōu)良的阻隔性能。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
毛酸漿果采后生理的研究

內(nèi)容: 本文研究了不同貯藏方式與溫度對毛酸漿果采后生理和品質(zhì)變化的影響,確定了毛酸漿果為呼吸非躍變型果實(shí),其最佳的采后貯藏方式為脫果萼4℃貯藏。

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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