領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
淀粉作為僅次于纖維素的可再生性資源,具有價廉易得、可降解性和易轉(zhuǎn)變成淀粉衍生物等特點。長期以來世界各國都十分重視淀粉資源的開發(fā)利用研究,尤其通過各種方法對淀粉的改性一直是科技工作者和生產(chǎn)廠商的研究熱點。本文綜述了國內(nèi)外的物理方法(如熱液處理、微波處理、電離放射線處理、超聲波處理、球磨處理、擠壓處理等)改性淀粉的形成機理、制備條件以及物理改性淀粉的理化性質(zhì)和結(jié)構(gòu)變化的基本研究狀況,并對其發(fā)展前景進行了展望。
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