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柿子發(fā)酵果酒的釀造和營養(yǎng)成分分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陳振林, 楊惠玲, 黃志強(qiáng), 張志
關(guān)鍵詞: 柿子； 發(fā)酵酒； 工藝； 脫澀； 營養(yǎng)成分； 分析；
摘要:

本文研究了以柿子為原料,制取柿子果汁后,用活性干酵母發(fā)酵釀造干型柿子發(fā)酵保健果酒的工藝;測定了柿子發(fā)酵保健果酒的營養(yǎng)成分。測定結(jié)果表明柿子發(fā)酵果酒含有豐富的營養(yǎng)成分,是一種具有極高營養(yǎng)學(xué)價值的保健果酒。柿子果酒具有廣闊的開發(fā)前景。

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