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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2007年第28卷03期返回列表

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目錄文章

柿子發(fā)酵果酒的釀造和營養(yǎng)成分分析

內(nèi)容: 本文研究了以柿子為原料,制取柿子果汁后,用活性干酵母發(fā)酵釀造干型柿子發(fā)酵保健果酒的工藝;測定了柿子發(fā)酵保健果酒的營養(yǎng)成分。測定結果表明柿子發(fā)酵果酒含有豐富的營養(yǎng)成分,是一種具有極高營養(yǎng)學價值的保健果酒。柿子果酒具有廣闊的開發(fā)前景。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
自動烹飪機器人鍋具運動機構的設計原理

內(nèi)容: 根據(jù)中式菜肴烹飪的特點,通過對專業(yè)廚師烹飪動作的分析,把鍋具有效動作分為晃、翻、傾、移四個基本動作。烹飪機器人通過曲柄搖塊運動與錐齒輪傳動、直線運動的復合運動實現(xiàn)了手臂運鍋的基本目的,其運動速度、方向、角度的設計不僅能完成翻、炒等功能,還能實現(xiàn)專業(yè)烹飪工藝中的瀝油、中間出料、焯水等特色工藝。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品加工過程對食品中的農(nóng)藥殘留的影響

內(nèi)容: 食品加工過程是農(nóng)產(chǎn)品深加工的重要環(huán)節(jié),涉及的加工方式多--清洗、去皮、榨汁、制醬、蒸煮,本文綜述了這些過程對食品中農(nóng)藥殘留的影響。

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
學校食品安全風險分析與預警研究

內(nèi)容: 學校食品供應的主要渠道有三種:食堂、營養(yǎng)餐配送和學校所屬的副食供應商店或餐飲店。學校的食品安全一旦出現(xiàn)問題,就有可能產(chǎn)生極大的社會影響。為了預防和控制風險,需要形成高效的食品安全預警機制。本文在分析我國學校食品安全風險存在的特點和相關的法律法規(guī)建設基礎上,從常規(guī)風險預警和應對突發(fā)事件兩個層面入手,研究了學校食品安全風險分析預警方法,風險性定量分級管理制度,信用等級設計和安全管理,以及綜合協(xié)同評價的預警機制。

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
物理法在淀粉改性中的研究進展

內(nèi)容: 淀粉作為僅次于纖維素的可再生性資源,具有價廉易得、可降解性和易轉變成淀粉衍生物等特點。長期以來世界各國都十分重視淀粉資源的開發(fā)利用研究,尤其通過各種方法對淀粉的改性一直是科技工作者和生產(chǎn)廠商的研究熱點。本文綜述了國內(nèi)外的物理方法(如熱液處理、微波處理、電離放射線處理、超聲波處理、球磨處理、擠壓處理等)改性淀粉的形成機理、制備條件以及物理改性淀粉的理化性質和結構變化的基本研究狀況,并對其發(fā)展前景進行了展望。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
蠟狀芽孢桿菌(Bacillus cereus)污染及其對食品安全的影響

內(nèi)容: 蠟狀芽孢桿菌是常見的食品污染菌,在工業(yè)化社會中正成為日益重要的食物病原菌。它能產(chǎn)生一種嘔吐毒素和多種腸毒素,主要引發(fā)嘔吐和腹瀉型食物中毒。與蠟狀芽孢桿菌同屬的蘇云金桿菌也能產(chǎn)生類似的腸毒素,近來發(fā)現(xiàn)它可能與食品中毒有關。我國應當加強對蠟狀芽孢桿菌的監(jiān)測和研究。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中氯丙醇測定方法研究進展

內(nèi)容: 本文綜述了食品中氯丙醇檢測的方法,主要介紹了基質固相分散萃取法(MSPD)、固相微萃取法(SPME)、液-液萃取法在食品樣品氯丙醇提取、凈化上的應用;對目前用于氯丙醇衍生化的試劑七氟丁酰類(HFBI、HFBA)、硼酸類(丁基硼酸、苯基硼酸)、丙酮或庚酮、三氟乙酸酐(TFAA)、N,O-雙三甲基-三氟乙酰胺(BSTFA)的適用性作了評述,重點地介紹了HFBI的應用;從氯丙醇及其衍生物分析的內(nèi)標選擇、色譜柱、分離條件、檢測等方面對作了簡要評價;最后介紹了3-MCPD的快速篩選方法。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘆薈汁保鮮番茄的研究

內(nèi)容: 用蘆薈汁為主要成分制成涂被液對番茄進行涂膜保鮮研究。結果表明:蘆薈汁涂被液對番茄具有明顯的保鮮作用。以庫拉索蘆薈為主要成分制成的涂被液保鮮效果最好,1%庫拉索蘆薈汁、0.5%淀粉、0.2%甘油等體積混合,是最佳涂被液。經(jīng)此涂被液保鮮處理的番茄其失重率、爛果率和褐變指數(shù)最低,總糖、總酸、VC和氨基酸含量變化幅度最小。此配方為最優(yōu)配方。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
脂質-馬鈴薯淀粉基可食包裝膜儲藏性能研究

內(nèi)容: 通過對脂質-馬鈴薯淀粉基可食膜在不同的儲藏條件下儲藏性能的研究,確定了適宜的儲藏條件;將該膜應用于方便面調(diào)料的包裝,通過對包裝后的調(diào)料包在儲藏過程中失重和油脂過氧化值的變化進行分析,進一步驗證了脂質-馬鈴薯淀粉基可食膜具有優(yōu)良的阻隔性能。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
毛酸漿果采后生理的研究

內(nèi)容: 本文研究了不同貯藏方式與溫度對毛酸漿果采后生理和品質變化的影響,確定了毛酸漿果為呼吸非躍變型果實,其最佳的采后貯藏方式為脫果萼4℃貯藏。

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07

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