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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2007年第28卷08期返回列表

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制備抗氧化棉籽肽用蛋白酶的篩選

內(nèi)容: 本實驗研究了由Alcalase堿性蛋白酶、Flavourzyme風(fēng)味蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、無錫2709堿性蛋白酶、無錫精制中性蛋白酶等蛋白酶水解棉籽蛋白的水解度及水解液抗氧化活性的大小。結(jié)果表明,Alcalase堿性蛋白酶水解能力最大,水解液清除自由基的能力也最大,實際生產(chǎn)中為了去除多肽的苦味物質(zhì),應(yīng)先用Alcalase堿性蛋白酶水解,再用Flavourzyme風(fēng)味酶作用。

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
蟬擬青霉產(chǎn)透明質(zhì)酸最佳液體培養(yǎng)基的篩選

內(nèi)容: 本研究利用硫酸咔唑法檢測透明質(zhì)酸含量,考察了碳源、氮源和無機鹽對蟬擬青霉發(fā)酵液中透明質(zhì)酸含量的影響;實驗結(jié)果表明,蟬擬青霉產(chǎn)透明質(zhì)酸的最佳碳源、氮源和無機鹽分別為:6%的乳糖、0.5%的牛肉膏與酵母膏的混合物(1:1)以及0.1%的MgSO4·7H2O。

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
產(chǎn)大豆異黃酮β-葡萄糖苷酶菌株的篩選及酶學(xué)性質(zhì)研究

內(nèi)容: 從自然發(fā)酵醬醅中篩選到一株產(chǎn)大豆異黃酮β-葡萄糖苷酶的菌株MT-0204,通過生理生化反應(yīng)和分子生物學(xué)技術(shù)鑒定其為黑曲霉。大豆異黃酮β-葡萄糖苷酶最適pH值在5.0～5.5之間;具有熱敏性,45℃時酶活最高;K+、Ca2+、Fe2+、Mg2+和Mn2+可以提高該酶活性,Ag+和Hg+強烈抑制該酶的活性;Km值Vmax值分別是22.47mmol/L和5.2mmol/min·mg。

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
基因工程菌E.coli BL21/pET-DsbA-MalQ發(fā)酵產(chǎn)麥芽糖轉(zhuǎn)糖基酶的研究

內(nèi)容: 為了獲得最佳的基因工程菌E.coli BL21/pET-DsbA-MalQ發(fā)酵產(chǎn)酶條件,通過進行誘導(dǎo)時間﹑誘導(dǎo)溫度﹑IPTG的濃度﹑誘導(dǎo)前菌液濃度(OD600)等因素梯度實驗,研究各因素對發(fā)酵產(chǎn)酶的影響。實驗結(jié)果表明,基因工程菌的最佳誘導(dǎo)條件分別為:誘導(dǎo)時間為2.5h,誘導(dǎo)溫度為30℃,IPTG濃度為0.5mmol/L,誘導(dǎo)前OD600值為0.5。在最佳工藝條件下,粗酶液的酶活為130U,相當(dāng)于出發(fā)菌產(chǎn)酶效率的135倍。

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
三種不同酵母對啤酒發(fā)酵及風(fēng)味的影響

內(nèi)容: 本實驗采用Y1110、安琪、模式三種不同的啤酒酵母,在同種工藝條件下測定發(fā)酵過程中α-氨基氮(α-AN)、pH、雙乙酰、高級醇等指標(biāo),并比較三種不同啤酒的風(fēng)味物質(zhì)含量。結(jié)果表明:Y1110增殖最快,α-AN和pH值下降最快,雙乙酰還原較快,后酵結(jié)束雙乙酰含量最低,啤酒樣品含醇量較高,適于醇厚型啤酒釀造;安琪酵母增殖最慢,α-AN和pH值下降最慢,啤酒樣品含酯量較高,適于淡爽型啤酒釀造;模式酵母酯類與醇類含量都很高,不適于實際生產(chǎn)。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
抗水牛乳β-乳球蛋白兔IgG的親和純化

內(nèi)容: 為得到兔血清中純度較高的特異性抗體,通過將純化的水牛乳β-乳球蛋白耦聯(lián)到免疫親和柱上,用3mol/L氯化鎂將特異性的IgG洗脫,得到了SDS-PAGE純的IgG,其蛋白含量為5.8mg/ml,經(jīng)ELISA檢測滴度為1:109。本實驗所建立的方法可用于純化兔血清中特異性的IgG。

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
混合烷烴對野油菜黃單胞菌合成黃原膠的影響

內(nèi)容: 本實驗研究野油菜黃單胞菌以玉米淀粉作為碳源進行黃原膠生物合成過程中,添加作為攜氧劑的混合烷烴對提高產(chǎn)膠率的影響,同時電鏡觀察不同發(fā)酵時期野油菜黃單胞菌的產(chǎn)膠情況。在搖瓶發(fā)酵的基礎(chǔ)上,進行發(fā)酵罐實驗。添加8%混合烷烴發(fā)酵66h后,黃原膠產(chǎn)膠率和碳源轉(zhuǎn)化率明顯提高。結(jié)果顯示:搖瓶發(fā)酵產(chǎn)膠率可達3.84%(對照組為2.58%),碳源轉(zhuǎn)化率為76.8%(對照組為51.6%);發(fā)酵罐產(chǎn)膠率可達4.18%(對照組為2.90%),碳源轉(zhuǎn)化率為83.6%(對照組為58.0%)。

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
薯蕷皂苷水解酶的發(fā)酵及粗酶的性質(zhì)研究

內(nèi)容: 將前期篩選到的一株產(chǎn)薯蕷皂苷水解酶的曲霉接種于添加薯蕷皂苷的產(chǎn)酶誘導(dǎo)培養(yǎng)基中,上5L發(fā)酵罐25℃培養(yǎng)。結(jié)果表明:殘?zhí)窃?d后接近0,酶活力在6d達到最大,達到3385.14U/L。菌絲生物量和菌絲中積累的皂苷元總量也在6d達到最大。此時發(fā)酵液中薯蕷皂苷元含量為360μg/L,菌絲中薯蕷皂苷元含量為2285.28μg/g,菌絲生物量為5.15g/L。對酶的最適反應(yīng)條件研究表明,50℃,10g/L皂苷底物,pH5.0時酶活力最大,酶解反應(yīng)最佳時間為18h。該菌產(chǎn)生的酶有望代替酸水解工藝生產(chǎn)薯蕷皂苷元。

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
一株好氧反硝化細菌的篩選及初步鑒定

內(nèi)容: 從菜園貯糞池旁土壤中分離到1株以硝酸鉀為氮源進行好氧反硝化作用的細菌,命名為NCDX-3。分離菌株革蘭氏染色為陽性,球狀,菌落顏色為土黃色,生理生化實驗初步鑒定該細菌為海球菌(Marinococcussp.)。研究結(jié)果表明,在好氧條件下,分離菌株在硝酸鹽初始濃度為1.288g/L的反硝化培養(yǎng)基中,培養(yǎng)7d,硝酸鹽除去率達到75%,且反硝化作用主要發(fā)生在指數(shù)期。

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
太空搭載對短雙歧桿菌A04體外抗氧化能力的影響

內(nèi)容: 為了研究太空搭載對長壽老人源短雙歧桿菌A04(B.breveA04)體外抗氧化能力的影響,本實驗以長壽老人源短雙歧桿菌A04以及神州6號飛船搭載后的短雙歧桿菌A04菌株為研究對象,進行了抗脂質(zhì)過氧化試驗、還原力測定試驗、鐵離子螯合試驗、清除DPPH自由基試驗、電子共振自旋捕集(ESR)法檢測清除羥自由基和超氧陰離子的能力試驗,并對其體外抗氧化能力進行了比較研究。實驗結(jié)果表明,長壽老人源短雙歧桿菌A04在太空搭載前后均具有較好的抗氧化活性,并且經(jīng)太空搭載后,無論是活菌體還是菌體無細胞提取物,搭載后的短雙歧桿

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07

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