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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2007年第28卷08期返回列表

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紅茶菌中優(yōu)勢微生物發(fā)酵兒茶素的變化研究

內(nèi)容: 以10%蔗糖、0.7%綠茶為主要原料制成的糖茶水為培養(yǎng)基質(zhì),傳統(tǒng)的紅茶菌菌膜分離得到的優(yōu)勢微生物裂殖酵母菌、產(chǎn)膜醋酸菌、乳酸菌A、乳酸菌P為試驗菌種,在28℃恒溫靜止進(jìn)行單一和混合培養(yǎng)12d,每4d取樣分析。結(jié)果表明:不同菌種單一和混合培養(yǎng)不同時間,其培養(yǎng)液中的各兒茶素及總量存在明顯差異,產(chǎn)膜醋酸菌混合培養(yǎng)有促進(jìn)EGCG、ECG降解的作用。酵母菌、醋酸菌和乳酸菌A、P混合培養(yǎng),其培養(yǎng)液中酯型兒茶素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于酵母菌、醋酸菌混合培養(yǎng)液,乳酸菌A、P有抑制酯型兒茶素降解的作用。

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
嗜冷菌對UHT奶品質(zhì)影響的研究

內(nèi)容: 嗜冷菌產(chǎn)生耐熱蛋白酶和脂肪酶是UHT奶在長期存放過程中產(chǎn)生劣變的主要原因之一。原料乳中蛋白酶、脂肪酶的活性與產(chǎn)品長期保存時的品質(zhì)呈負(fù)相關(guān)。通過控制原料奶乳中嗜冷菌數(shù),測定蛋白酶和脂肪酶活力,對原料奶進(jìn)行分級和評價是確保UHT奶品質(zhì)的一種有效手段,本實驗為乳品企業(yè)嗜冷菌的檢測提供了理論依據(jù)。

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
槐樹內(nèi)生真菌抗氧化活性的初步研究

內(nèi)容: 為了確定槐樹內(nèi)生真菌的抗氧化活性,利用抗氧化能力(T-AOC)測試盒初步測定了分離自槐樹的12個內(nèi)生真菌菌株的總抗氧化活性,進(jìn)而采用碘量法比較了總抗氧化活性較高的菌株的抗氧化能力及其動態(tài)變化。結(jié)果表明,供試的12株槐樹內(nèi)生真菌均有不同程度的抗氧化活性,4個菌株的抗氧化活性較高,7號菌株最高,達(dá)12.54U/ml;30號菌株經(jīng)碘量法測定反應(yīng)10d后的過氧化值僅為39.13meq/kg,說明其抗氧化活性較高且較穩(wěn)定。本研究的結(jié)果預(yù)示著槐樹內(nèi)生真菌在探尋天然抗氧化活性產(chǎn)物中具有重要價值。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
南瓜多糖復(fù)合酶法提取及純化的研究

內(nèi)容: 南瓜中的有效成分南瓜多糖對糖尿病癥狀有顯著的治療效果,為了開發(fā)和利用這一功能成分,本實驗采用酶解的方法提取南瓜多糖。首先利用正交試驗確定復(fù)合酶添加量為纖維素酶1%,果膠酶1.5%,木瓜蛋白酶1%;利用正交試驗確定復(fù)合酶的最佳反應(yīng)條件為溫度40℃,pH值為5.5,反應(yīng)時間為30min。在最佳條件下,多糖的提取率為28.8%。將復(fù)合酶法制得的南瓜粗多糖經(jīng)脫色、透析后,上DEAE-纖維素柱層析,得到三種級分。主要級分PPIII經(jīng)SepharoseCL-4B凝膠柱層析、紫外掃描和凍融分析鑒定為均一組分。

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-06-07
PVA膜固定化酵母發(fā)酵酒精的研究

內(nèi)容: 以聚乙烯醇(PVA)和陰離子交換樹脂混合制成的生物膜作為固定化酵母載體進(jìn)行酒精發(fā)酵的研究,結(jié)果表明:發(fā)酵的最適條件為pH5.0,溫度30℃,多次批量發(fā)酵時,酒精最高生成量可達(dá)5.74g/100ml,殘?zhí)菫?.36g/100ml。進(jìn)行流速為20ml/h的連續(xù)發(fā)酵20d,發(fā)酵穩(wěn)定后酒精含量保持在5.50g/100ml左右。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用噬菌體肽庫淘選玉米赤霉烯酮的模擬表位

內(nèi)容: 目的:利用噬菌體肽庫淘選玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)模擬表位。方法:以抗ZEN單克隆抗體為配體,利用噬菌體七肽庫淘選ZEN的模擬表位,采用了逐輪減少抗體包被濃度,交換使用封阻液中蛋白質(zhì)種類的方法,經(jīng)三輪淘選后,隨機(jī)挑取20個克隆測序并以ELISA方法及競爭ELISA實驗,以確定陽性克隆。結(jié)果:獲得10種序列,ELISA顯示其中兩種序列為陽性克隆,抑制率達(dá)90%以上,其氨基酸序列分別為DAVILLM,HHCHWWH。結(jié)論:噬菌體展示技術(shù)可淘選到ZEN的模擬表位,淘選到的噬菌體粒子可作為毒素

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同工藝條件制備的馬鈴薯膳食纖維的物化性能比較

內(nèi)容: 本研究采用酸處理、中溫α-淀粉酶處理和耐高溫α-淀粉酶處理三種工藝條件制得三種馬鈴薯膳食纖維產(chǎn)品,對三種樣品與市售燕麥纖維的膨脹力、持水力和陽離子交換能力進(jìn)行了測定。結(jié)果表明,100℃時各樣品膨脹力和持水力達(dá)到最大值,酸處理樣品膨脹力和持水力優(yōu)于其他樣品;燕麥膳食纖維樣品的離子交換能力最差,而耐高溫α-淀粉酶處理樣品和酸處理樣品離子交換能力較好。

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07
水發(fā)魚皮工藝研究

內(nèi)容: 本實驗以羅非魚片加工中產(chǎn)生的下腳料--魚皮為原料,研究水發(fā)魚皮加工工藝技術(shù)。經(jīng)過實驗篩選出最佳工藝條件為:魚皮在25℃下,濃度為0.0225g/L的堿液中浸泡6h,達(dá)到最佳水發(fā)效果,然后在90℃恒溫燙漂30s,最后用無菌冰水浸泡至pH7,于4℃下貯藏在30d。在此工藝條件下生產(chǎn)的水發(fā)羅非魚皮,口感爽脆,質(zhì)量最佳。羅非魚水發(fā)魚皮工藝技術(shù)的研究為羅非魚皮的開發(fā)利用提供了新的途徑。

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
化香樹果序中總黃酮不同提取方法對比研究

內(nèi)容: 以化香樹果序為原料,對水提醇沉法、乙醇回流提取法、超聲提取法等三種方法提取黃酮工藝過程進(jìn)行了研究,結(jié)果表明乙醇回流提取法具有提取率高、操作簡便、成本低等特點。并通過響應(yīng)面實驗得到了乙醇回流提取法的最優(yōu)條件為:溫度60℃,提取時間4.5h,提取次數(shù)三次,醇濃度70.00%,料液比1:10;黃酮提取率4.25%。

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-06-07
南瓜酒發(fā)酵工藝條件的研究

內(nèi)容: 本實驗以新鮮南瓜為主要原料,研究了南瓜酒的發(fā)酵工藝。在正交試驗的基礎(chǔ)上,得到其最佳發(fā)酵工藝條件為:發(fā)酵溫度為25℃,糖度26%,檸檬酸添加量2g/L,接種量為0.18g/L。

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07

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