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紅茶菌中優(yōu)勢(shì)微生物發(fā)酵兒茶素的變化研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 蔣立文, 劉德華, 易燦, 唐道方
關(guān)鍵詞: 紅茶菌； 優(yōu)勢(shì)微生物； 兒茶素；
摘要:

以10%蔗糖、0.7%綠茶為主要原料制成的糖茶水為培養(yǎng)基質(zhì),傳統(tǒng)的紅茶菌菌膜分離得到的優(yōu)勢(shì)微生物裂殖酵母菌、產(chǎn)膜醋酸菌、乳酸菌A、乳酸菌P為試驗(yàn)菌種,在28℃恒溫靜止進(jìn)行單一和混合培養(yǎng)12d,每4d取樣分析。結(jié)果表明:不同菌種單一和混合培養(yǎng)不同時(shí)間,其培養(yǎng)液中的各兒茶素及總量存在明顯差異,產(chǎn)膜醋酸菌混合培養(yǎng)有促進(jìn)EGCG、ECG降解的作用。酵母菌、醋酸菌和乳酸菌A、P混合培養(yǎng),其培養(yǎng)液中酯型兒茶素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于酵母菌、醋酸菌混合培養(yǎng)液,乳酸菌A、P有抑制酯型兒茶素降解的作用。

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