領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗以羅非魚片加工中產(chǎn)生的下腳料--魚皮為原料,研究水發(fā)魚皮加工工藝技術(shù)。經(jīng)過實驗篩選出最佳工藝條件為:魚皮在25℃下,濃度為0.0225g/L的堿液中浸泡6h,達到最佳水發(fā)效果,然后在90℃恒溫燙漂30s,最后用無菌冰水浸泡至pH7,于4℃下貯藏在30d。在此工藝條件下生產(chǎn)的水發(fā)羅非魚皮,口感爽脆,質(zhì)量最佳。羅非魚水發(fā)魚皮工藝技術(shù)的研究為羅非魚皮的開發(fā)利用提供了新的途徑。
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