領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究采用酸處理、中溫α-淀粉酶處理和耐高溫α-淀粉酶處理三種工藝條件制得三種馬鈴薯膳食纖維產(chǎn)品,對(duì)三種樣品與市售燕麥纖維的膨脹力、持水力和陽(yáng)離子交換能力進(jìn)行了測(cè)定。結(jié)果表明,100℃時(shí)各樣品膨脹力和持水力達(dá)到最大值,酸處理樣品膨脹力和持水力優(yōu)于其他樣品;燕麥膳食纖維樣品的離子交換能力最差,而耐高溫α-淀粉酶處理樣品和酸處理樣品離子交換能力較好。
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