領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從自然發(fā)酵醬醅中篩選到一株產(chǎn)大豆異黃酮β-葡萄糖苷酶的菌株MT-0204,通過生理生化反應(yīng)和分子生物學(xué)技術(shù)鑒定其為黑曲霉。大豆異黃酮β-葡萄糖苷酶最適pH值在5.0～5.5之間;具有熱敏性,45℃時酶活最高;K+、Ca2+、Fe2+、Mg2+和Mn2+可以提高該酶活性,Ag+和Hg+強烈抑制該酶的活性;Km值Vmax值分別是22.47mmol/L和5.2mmol/min·mg。
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